밀웜(Tenebrio molitor L.)의 생리활성 탐색 및 밀웜을 이용한 북어다식 제조 :

강미숙

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자료유형: 학위논문

저자정보: 강미숙 (경기대학교, 경기대학교 대학원)

지도교수: 김애정

발행연도: 2017

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이용수14

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2018

밀웜(Tenebrio molitor L.) 분말과 북어 분말을 혼합하여 제조한 기능성 다식의 품질평가

강미숙 , 김민주 , 한명륜 외 2명 한국식생활문화학회지 2018.01 학술저널

2017

밀웜(Tenebrio molitor L.)의 생리활성 탐색 및 밀웜을 이용한 북어다식 제조

강미숙 대체의학과 2017.01 학위논문

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미래식량자원인 식용곤충 이용확대를 위해 본 연구에서는 밀웜 에탄올 추출물의 항염증 및 혈관확장 효과를 확인한 후 반응표면분석법(RSM)을 이용하여 밀웜분말 첨가 북어다식의 최적화를 도출하였다.
밀웜의 일반성분과 지방산 조성을 분석한 결과 생 밀웜, 동결건조 밀웜 및 열풍건조 밀웜과의 포화지방산과 불포화지방산의 조성 비율에는 유의적인 차이가 없었으나, oleic acid함량은 동결건조 밀웜(41.12%), 열풍건조 밀웜( 38.26%), 생밀웜(37.84%)의 순으로 높게 나타났다.
밀웜(생것, 열풍건조 및 동결건조 시료)의 세포생존율의 측정한 결과 열풍건조 밀웜 에탄올추출물 시료 치리 시 독성이 나타나 그 이 후의 실험에서는 열풍건조 시료를 배제하였다.
밀웜(생것과 동결건조 시료)의 항염증효과를 알아보고자 500 ng/mL농도의 LPS를 처리 후 생 밀웜과 동결건조 밀웜 에탄올 추출물시료를 RAW 264.7 세포에 처리한 결과 NO, TNF-α 및 IL-6과 같은 염증인자 발현이 생 밀웜과 동결건조 밀웜에서 모두 농도 의존적으로 억제되었으며, 동결건조 밀웜 고농도에서 가장 현저하게 억제되었다.
밀웜(생것과 동결건조 시료)의 혈관확장 효과를 알아보고자 1 mM 농도의 acetylcholine 처리군을 대조군으로 하여 밀웜 에탄올 추출물 시료를 농도별로 HEVUC에 처리하여 NO생성량을 비교한 결과 동결건조 밀웜 에탄올 추출물 시료에서 우수한 혈관확장 효과가 확인되었다.
이러한 생리활성 효과를 토대로 밀웜분말 첨가 북어다식을 제조한 후 저장성을 알아보았다. 과산화물가와 산가를 측정한 결과, 저장 온도에 관계없이 식용이 어려울 정도의 높은 수치가 나타났다. 따라서 저장성을 높이고자 탈지 처리한 밀웜분말을 시료로 하여 반응표면분석법을 이용하여 탈지 밀웜분말 첨가 북어다식 제조를 최적화하였다. 반응표면분석법(RSM)을 이용하여 도출한 북어분말과 밀웜분말 최적첨가비율은 북어분말 4.06 g, 탈지 밀웜분말 4.10 g, 계피분말 0.61 g으로 나타났다.
본 연구를 통하여 개발된 밀웜분말 첨가 북어다식은 항염증효과와 혈관확장효과가 규명되어 심혈관계 관련 질환 예방 및 저감화에 도움이 될 수 있을 것이다.

This study was performed to develop optimal Dasik prepared from mealworm and dried pollack using a response surface method(RSM). Determination of the general and fatty acid compositions of the Dasik, and anti-inflammatory and vasodilator properties of mealworm could contribute to expanding the use of edible insects as a new food resource in the future.
No significant differences were found in the ratio of the general to fatty acid composition of different pre-treated mealworms(raw, hot air-dried, and freeze-dried samples). However, the amount of oleic acid found in freeze-dried mealworms(41.12%) was higher than that in hot air-dried mealworm(38.26%) and raw mealworm(37.84%).
As per the MTT assay performed using Raw 264.7 cells, ethanol extracts of raw and freeze-dried mealworm did not show any toxicity, whereas that of hot air-dried mealworm showed toxicity at high concentrations.
In addition, ethanol extracts of freeze-dried and raw mealworm showed inhibitory effects on the production of NO, TNF-α, and IL-6 in a dose-dependent manner when treated with 500 ng/mL of LPS in Raw 264.7 cells. The inhibitory effect of the freeze-dried mealworm ethanol extract was greater than that of raw mealworm ethanol extract at high concentrations.
Furthermore, we determined that the effects of freeze-dried and raw mealworm ethanol extracts on NO production in HUVECs compared with 1 mM acetylcholine(positive control) and observed that the freeze-dried mealworm ethanol extract was an excellent vasodilator at high concentrations(100 μg/mL).
Based on these results, we prepared Dasik with dried pollack powder(X1), defatted mealworm powder(X2), and cinnamon powder(X3) using RSM. For an optimal ratio of these ingredients, we used 4.06 g dried pollack powder, 4.10 g defatted mealworm powder, and 0.61 g cinnamon powder. Overall, this new Dasik is expected to be helpful in preventing of cardiovascular diseases.

#밀웜 #북어다식

Ⅰ. 서 론 1
1. 연구 필요성 1
2. 연구 목적 2
Ⅱ. 이론적 배경 3
1. 밀웜 3
2. 다식 5
Ⅲ. 연구 방법 7
1. 실험재료 7
2. 밀웜의 이화학적 성분분석 10
1) 일반성분 10
2) 지방산 조성 10
3. 밀웜 에탄올 추출물의 항염증 활성 측정 11
1) 추출물 제조 11
2) RAW 264.7 세포 배양 11
3) MTT assay에 의한 세포 독성 측정 11
4) Nitric Oxide(NO) 생성량 측정 12
5) Cytokine(IL-6, TNF-α) 생성량 측정 13
4. 밀웜 에탄올 추출물의 혈관확장 효과 측정 14
1) 추출물 제조 14
2) HUVECs의 배양 14
3) 세포 생존율 측정 15
4) Nitric Oxide(NO) 생성량 측정 15
5. 밀웜분말 첨가 북어다식 제조 및 품질특성 평가 16
1) 실험 재료 16
2) 다식 제조 17
3) 색도 측정 18
4) 기계적 물성 측정 18
5) 산가 측정 19
6) 과산화물가 측정 20
7) 관능평가 21
6. 반응표면분석법(RSM)을 이용한 밀웜분말 첨가 다식 제조 및 품질 특성 평가 22
1) 실험디자인 22
2) 다식 제조 24
3) 색도 측정 26
4) 기계적 물성 측정 26
5) 관능평가 27
7. 통계처리 28
Ⅳ. 연구결과 및 논의 29
1. 밀웜의 이화학적 성분 29
1) 일반성분 29
2) 지방산 조성 31
2. 밀웜 에탄올 추출물의 항염증 효과 33
1) 세포생존율 33
2) Nitric Oxide(NO) 생성량 35
3) TNF-α 생성량 37
4) Interleukin-6(IL-6) 생성량 39
3. 밀웜 에탄올 추출물의 혈관확장 효과 41
1) 세포 생존율 41
2) Nitric Oxide(NO) 생성량 43
4. 밀웜분말 첨가 북어다식의 품질 특성 45
1) 색도 45
2) 기계적 물성 48
3) 산가 50
4) 과산화물가 52
5) 관능평가 54
5. 반응표면분석법(RSM)을 이용한 탈지 밀웜분말 첨가 북어다식의 품 질 특성 56
1) 색도 56
2) 기계적 물성 68
3) 관능적 특성 89
4) 탈지 밀웜분말 첨가 북어다식의 최적화 104
Ⅴ. 요약 및 결론 106
참고문헌 110
Abstract 125

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