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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 차연수
- 발행연도
- 2015
- 저작권
- 전북대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
이용수4
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This study was conducted to develop morning bread by using powdered citrus peels and investigate the effect of several biological activity of it for twelve weeks in overweight adults(BMI ? 23) who were living in dormitories of Chonbuk National University.
Control bread were prepared using the same formula except for replacing the wheat flour with 3% of citrus peels powders. Subjects were classified by two groups: Intake group of 3% citrus peels powders fortified morning bread(CM, n=30) and general morning bread(GM, n=30).
The results of our study showed no significant effects of citrus peels powdered morning bread on anthropometric indices and biochemical characteristics among overweight adults. despite the slight reduction in total-cholesteorol, LDL-cholesterol, GOP, GPT (p<0.05), there were no significant differences in changes of these values between two groups.
Short duration of our intervention might result in the lack of observing any significant effect. therefore, further studies with longer duration are warranted in order that the results from this study can be utilized as a basis for the development of food products with citrus peels powders.
Control bread were prepared using the same formula except for replacing the wheat flour with 3% of citrus peels powders. Subjects were classified by two groups: Intake group of 3% citrus peels powders fortified morning bread(CM, n=30) and general morning bread(GM, n=30).
The results of our study showed no significant effects of citrus peels powdered morning bread on anthropometric indices and biochemical characteristics among overweight adults. despite the slight reduction in total-cholesteorol, LDL-cholesterol, GOP, GPT (p<0.05), there were no significant differences in changes of these values between two groups.
Short duration of our intervention might result in the lack of observing any significant effect. therefore, further studies with longer duration are warranted in order that the results from this study can be utilized as a basis for the development of food products with citrus peels powders.
목차
목 차 1List of Tables 3List of Figures 4Abstract 5I. 서론 6II. 연구 배경1. 아침 식사의 중요성 81) 아침 결식 82) 아침 결식에 따른 문제점 102. 아침대용식품 개발 111) 아침대용식품 개발의 필요성 112) 기능성 빵 개발 현황 113. 귤피(橘皮)의 기능성 121) 귤피(橘皮) 성분 122) 귤피(橘皮)를 활용한 가공식품 개발현황 14III. 연구 방법 및 대상1. 귤피모닝빵 개발 151) 재료 및 방법 152) 관능 평가 183) 일반성분 분석 184) 이화학적 품질 평가 182. 인체시험을 통한 생리활성 효과 평가 201) 피험자 선정 및 시험계획 202) 신체계측 및 혈액 생화학적 검사 223) 식이섭취 조사 243. 통계처리 24IV. 결과 및 고찰1. 귤피모닝빵 개발 261) 관능 평가 262) 일반성분 분석 263) 이화학적 품질 평가 272. 인체시험을 통한 생리활성 효과 평가 311) 피험자 일반적 특성 312) 신체계측 및 혈액 생화학적 검사 343) 식이섭취 조사 39V. 결론 및 제언 41참고 문헌 43
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