광원을 달리하여 재배한 브로콜리 새싹의 이화학적 특성 및 항산화활성 비교 :Physico-Chemical and Antioxidental property contrast of Broccoli Sprouts Cultivated in Different Light Sources

김은지

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자료유형: 학위논문

저자정보: 김은지 (호서대학교, 호서대학교 대학원)

지도교수: 김미혜

발행연도: 2014

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이용수5

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2015

식물공장에서 재배한 브로콜리 새싹 용매 분획물의 항산화 활성

김은지 , 김미혜 한국식품영양학회지 2015.02 학술저널

2014

광원을 달리하여 재배한 브로콜리 새싹의 이화학적 특성 및 항산화활성 비교

김은지 식품영양 2014.01 학위논문

2013

식물공장 시스템에서 재배한 브로콜리 새싹의 건조방법에 따른 이화학 및 항산화 특성 연구

김은지 , 김태수 , 김미혜 한국식생활문화학회지 2013.01 학술저널

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식물공장 시스템에서 고기능성을 지닌 브로콜리 새싹의 생산체계 구축과 최적의 가공방법에 대한 기초자료를 제공하기 위하여 일반성분, 유리당, 유기산, 비타민, 무기질 및 총 페놀 함량, SOD 유사 활성, 전자공여능(EDA), Hydroxyl radical 소거능 등을 검사하였다. 브로콜리 새싹은 암조건에 2일 발아 후, LED 광원으로 4일 동안 하루 10시간씩 조사하여 성장시켜 건조, 추출한 후 사용하였다.
광원에 따른 브로콜리 새싹의 일반성분을 비교한 결과, 조단백질, 조지방, 조회분 함량은 일반광원을 조사한 새싹이 높았다. 유리당인 Glucose와 Fructose는 적색광을 조사한 브로콜리 새싹이 높게 나타났고, 유기산에서 Citric acid는 청색광원을, Malic acid와 Oxalic acid는 적색광원을 조사한 새싹에서 높게 나타났다. 브로콜리 새싹에서는 다량무기질인 K, Mg, Na의 함량이 80 mg% 이상으로 높았고, 적색광원을 조사한 새싹에서 함량이 더 높게 나타났다. 광원에 따른 항산화 활성은 총 페놀 함량 1.63 mg/ml, 전자공여능(EDA) 30.82%, Hydroxyl radical 소거능 65.62%로 청색광에서 높았으며, SOD 유사 활성은 52.69%로 일반광에서 높은 활성을 나타냈다. 건조방법에 따른 브로콜리의 일반성분을 조사한 결과 저온 열풍 건조보다 동결건조에서 조회분의 함량이 많았고 유의적인 차이가 있었다. 유기산인 Citric acid, Malic acid, Oxalic acid 함량은 저온 열풍 건조한 방법보다 동결 건조한 방법에서 2배 이상 높았다. 브로콜리 새싹에서 미량무기질인 Fe, Mn, Zn은 동결 건조한 브로콜리 새싹보다 열풍 건조한 브로콜리 새싹에서 더 높았으며, 다만 Cu는 동결건조에서 함량이 높았다. 비타민 A, E의 함량은 각각 3,359.14μg RE/100 g, 13.47 IU/100 g로 동결 건조한 새싹이 저온 열풍 건조한 새싹보다 5배 이상 높았으며, 비타민 C의 함량은 저온 열풍 건조한 새싹에서 높았다. 가공조건에 따른 항산화 활성은 총 페놀 함량 1.6 mg/ml, SOD 유사활성 63.04%, 전자공여능(EDA) 38.81%, Hydroxyl radical 소거능 67.76%로 저온 열풍 건조 방법에서 높게 나타났다.
브로콜리 새싹은 일반광원으로 재배하였을 때보다 적색광원, 청색광원을 조사하여 재배하였을 때, 유리당과 유기산, 무기질의 함량이 높아졌다. 또한 브로콜리 새싹의 항산화 활성을 연구한 결과 브로콜리 새싹은 청색광원을 조사하여 재배하고, 저온 열풍 건조한 브로콜리 새싹이 가장 항산화 활성이 높은 것으로 나타났다. 브로콜리 새싹 재배의 광원과 수확 후 가공조건에 따른 브로콜리 영양소 및 항산화 활성 특성이 달라짐에 따라 보다 체계적인 연구가 필요하다 할 것으로 생각된다.

Recently, the interests in functional foods had been increased. Therefore, the research regarding of the observations of the functions and antibacterial ability of the broccoli had been completed. Research had been a vital step in order to prepare the most sufficient conditions and environments for the photosynthesis and productivity of the high-functional broccoli. Broccoli used for the research was produced after applying sprouted and light source. To facilitate analysis on the chemical property of the broccoli, proximate composition, free sugar, citric acid, Minerals, and Vitamin A, C, E contents were applied. Eradicating ability of total phenol compound, SOD-liked activity, EDA, and Hydroxyl radical was inspected. Inspection was done in order to measure the potentials of antioxidental ability. Total analysis relied on the SAS. Broccoli sprout produced through plant factory system''s photosynthesis, according to light source, had superior amount of crude protein, crude fat, and crude ash than normal sprout with fluorescent light. Broccoli sprout applied with red light had superior amount of glucose and fructose. Broccoli sprout applied with turquoise light had superior amount of citric acid, and the sprout applied with red light had superior amount of malic acid and oxalic acid. The broccoli applied with white light had superior amount of various minerals such as K, Mg, and Na. According to plant factory system''s data, the activated development of antioxidental ability had an amount of 1.63mg/ml, EDA 30.82%. Among those sprouts, the sprouts applied with turquoise light had superior amount of hydroxyl radical scavenging of 65.62%, and the sprouts applied with white light had superior amount of activated amount of SOD-liked activity 52.69%. Research observing dehydrated broccoli sprouts showed the sprouts dehydrated with cold air had superior amount of malic, citric, and oxalic acid than the sprouts dehydrated with hot air. It also had five times the amount of vitamin A and E, however, sprouts dehydrated with hot air had higher amount of vitamin C. According to the working condition, the method of dehydration at low temperature had the higher amount of activated antioxidental ability. It had 1.6mg/ml of activated antioxident ability, 63.04% of SOD-liked activity, and 67.76% of hydroxyl radical scavenging. Just like this results, the antioxidental ability can vary by the photosynthesis and temperature in which the sprouts are dehydrated. Thereupon, thorough foundational datas are required to acquire the best outcome.

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Ⅰ. 서 론 1
Ⅱ. 재료 및 방법 8
1. 재료 8
2. 방법 9
가. 광원별 브로콜리 새싹의 이화학적 특성 차이 9
a. 일반성분 9
b. 유리당 조성 10
c. 유기산 함량 1
d. 비타민 A, C, E 함량 12
(1) 비타민 A 함량 12
(2) 비타민 C 함량 13
(3) 비타민 E 함량 14
나. 광원별 브로콜리 새싹의 항산화 활성 차이 15
a. 페놀성 화합물 15
b. SOD 유사활성 15
c. 전자공여능 측정 16
d. Hydroxy radical 저해활성 측정 17
3. 통계처리 17
Ⅲ. 결과 및 고찰 18
1. 광원별 브로콜리 새싹의 이화학적 특성 차이 18
가. 일반성분 18
나. 유리당 조성 22
다. 유기산 함량 24
라. 무기질 함량 27
마. 비타민 A, C, E 함량 32
2. 광원별 브로콜리 새싹의 항산화 활성 차이 36
가. 페놀성 화합물 37
나. SOD 유사활성 39
다. 전자공여능 측정 40
라. Hydroxy radical 저해활성 측정 42
Ⅳ. 결 론 44
참고문헌 46
영문초록 58

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