전라남도 진도 인근지역의 5개 초등학교 4, 5, 6학년 학생 351명과 학부모 335명을 대상으로 친환경식품에 대한 인식과 사용실태 그리고 학교급식에 대한 만족도를 설문조사 하였다. 또한 진도 인근지역에 근무하는 영양(교)사 43명을 대상으로 학교급식에서 친환경식품의 사용현황을 알아보고 사용시의 문제점과 확대방안을 설문지법으로 조사하였다.
조사결과는 다음과 같이 요약된다.
1. 조사대상 중 학생은 초등학교 4학년 117명, 5학년 102명, 6학년 132명이었고 남학생 187명과 여학생 164명으로 합계 351명이었다. 학부모의 경우에는 여자가 76.0%로 남자보다 많았으며, 40대가 54.8%로 과반수를 넘었으며, 학생과의 관계는 어머니가 71.9%로 많았다. 영양(교)사의 경우에는 40대가 41.9%로 가장 많았으며, 20대가 23.3%, 30대가 18.6%, 50대가 16.2%였다. 근무하고 있는 학교의 학생 수는 100~300명이 39.5%로 가장 많았고, 하루에 담당하는 급식 인원수를 보면 학생의 경우에 100명 이하가 34.9%, 100~200명은 25.6%였으며, 학생 외 교직원의 경우에는 20~40명이 48.8%로 가장 많았고 40~60명이 27.9%로 나타났다.
2. 친환경식품의 구분 및 인증기준에 대해 영양교사는 83.7%, 학부모는 38.6%, 학생은 13.4%가 잘 알고 있다고 응답하여 영양교사의 대부분은 잘 알고 있는 반면 학생들은 상대적으로 잘 모르고 있는 것으로 나타났다 (p<0.01). 그리고 친환경식품의 구입 시 영양교사는 100% 인증마크를 확인하였다. 친환경식품의 가장 큰 장점은 안전성을 꼽았다.
3. 가정에서 친환경식품의 사용은 학부모의 40.1%가 1~3회/주, 15.3%가 4~6회/주였으며 많이 구입하지 않는 이유는‘가격이 비싸서(31.4%)’, ‘구입할 수 있는 곳이 많지 않아서(28.7%)’,‘친환경식품과 일반식품의 차이를 느낄 수 없어서(22.2%)’였다. 구입처는 주로 마트와 백화점이었다. 채소류를 가장 많이 구입하나 점차적으로 곡류와 가금류, 육류로 확대하기를 원하였다.
4. 학교급식에서 월 식재료비 중 친환경식품의 구입에 사용하는 비율은 20~40%가 51.1%, 40~60%가 34.9%로 나타났다. 구입한 식재료 중에서 친환경의 비율은 20~40%의 범위가 44.2%, 40~60%를 사용한다는 응답도 영양교사의 41.9%로 조사되었다.
5. 학교급식에 대한 학생의 만족도는 15개 항목에서 평균점수가 5점 만점에 3.88점으로 높은 편이었다. 다양성, 건강, 품질이 높은 만족도를 보였고 위생 부분이 낮은 만족도를 보였다. 학부모의 학교급식에 관한 만족도의 평균은 3.72점으로 학생보다는 낮았으며, ‘영양적으로 균형 잡힌 식단이다’가 가장 높은 점수였으며, ‘학교에서 제공하는 급식식단표의 메뉴를 확인 한다’가 가장 낮은 점수였다.
6. 학생과 학부모 모두 친환경식품을 학교급식에 사용하는지 알고 있는 경우가 학교급식에 대한 만족도가 유의적으로 높았으며(p<0.01), 학교급식에 친환경식품의 사용을 만족해하는 경우에 학교급식에 대한 만족도가 유의적으로 높았다(p<0.01). 그리고 학교급식에 대한 만족도가 높은 학생과 학부모가 친환경식품의 구분 및 인증기준을 더 잘 알고 있었으며 친환경식품 인증제도를 신뢰하는 것으로 나타났다 (p<0.01).
7. 영양교사의 74.4%는 친환경식품에 대한 관심과 인식을 높이기 위해서 영양교육을 하고 있었으며, 영양교육의 방법은 홈페이지와 영양소식지를 많이 사용하고 있었다.
8. 학교급식에 친환경식품을 사용 시 가장 큰 어려움은 영양교사의 46.5%가 물류정보의 부족을 들었고, 친환경식품을 사용한 후 좋아진 부분은 79.0%가 급식의 안전성 향상을 꼽았다. 식재료에서 친환경식품 비중을 확대한다면 해결해야 할 문제점으로 55.8%의 영양교사가 ‘유기농, 무농약, 무항생제의 진위여부’를 들었고 27.9%가 ‘안정적인 물류공급’에 문제가 있다고 답하였다.
그러므로 친환경식품, 특히 무농약농산물의 생산과 소비가 최근 급격히 증가하고 있고 친환경식품에 대한 관심이 늘고 있으므로 학생과 학부모를 대상으로 한 본 연구결과는 학교급식에 친환경식품의 사용에 중요한 기초자료가 될 것이다. 또한 학교급식의 실무를 담당하는 영양교사들의 친환경식품에 대한 인식 조사결과는 무상급식과 함께 학교급식의 질적인 향상에 기여할 것으로 사료된다.