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비타민 K는 미량 영양소로 자연상태에서 식물 유래 비타민 K1(PK)과 발효식품 유래 비타민 K2(MKs)가 있으며, 이들은 혈액응고, 면역, 심혈관, 뼈 건강 등의 효능에 대해 보고되었다. 본 연구에서는 식품 원료로 등록된 모자반인 괭생이모자반, 꽈배기모자반, 모자반, 알쏭이모자반, 지충이와 미등록된 왜모자반 모두 6종의 모자반(Sargassum spp.) 및 L. lactis (KCCM12759P)/L. mesenteroides (KCCM12756P)로 공배양한 유산 균 발효물(Sargassum_LlLm) 6종의 PK와 MKs를 확인하고, 그들의 항산화와 항염 효능을 분석하였다. PK와 MK4를 포함하는 6종 모자반 비타민 복합물(Sargassum_cVitK)은 821.4‒1,427.13 ng/g 농도 범위로 확인되었 으며, 이 중 모자반(Sf, 1,427.13 ng/g)과 왜모자반(Sy, 1,405 98 ng/g)이 가장 높게 측정되었다. 또한, 모자반 발효물(Sargassum_LlLm cVitK)은 PK와 MK4와 MK7이 확인되었고, 이 중 모자반(Sf)에서만 MK9의 생산이 확인되었다. Sargassum_LlLm cVitK는 666.83‒1,403.7 ng/g의 농도였으며, 이 중 왜모자반(SyLlLm, 1,403.7 ng/g)과 모자반(SfLlLm, 1,399.69 ng/g)이 가장 많은 것으로 확인되었다. DPPH에 의한 라디칼 소거 활성은 Sargassum_LlLm cVitK(PK, MK4, MK7 또는 MK9)가 Sargassum_cVitK(PK, MK4)보다 조금 높아지는 경향을 보였으며, 특히 꽈배기 모자반 발효물(SsLlLm_cVitK)은 73.94% 높은 활성을 보였다. LPS로 세포 손상이 유도된 Raw 264.7 대식세포의 NO 활성 분석은 각 6종의 모자반(Sargassum_cVitK)과 모자반 발효물 (Sargassum_LlLm cVitK) 처리군 모두에서 NO 농도를 감소시켜 항염 효능이 확인되었으며, 특히 모자반 발효물(SfLlLm_cVitK)과 지충이 발효물(StLlLm_cVitK)이 더 효과적인 NO 소거 활성이 있었다. 결론적으로 비타민 K1 함유 모자반과 메나퀴논 생산 기능의 L. lactis와 L. mesenteroides 공배양을 통해 긴 사슬 MK7과 MK9의 생산이 가능하고, 모자반과 그 발효물의 cVitK는 항산화와 항염 효능이 있음을 제시하였다. 이 결과는 향후 해조류와 유산균 바이오 공정에 의한 비타민 K 생산 및 이들의 면역, 심혈관, 및 뼈 건강 등에 관한 효능 연구에 도움이 될 것으로 사료된다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
Arora, N. and Philippidis, G. P. 2023. The prospects of algae-derived vitamins and their precursors for sustainable cosmeceuticals. Processes 11, 587-603.
Basset, G. J., Latimer, S., Fatihi, A., Soubeyrand, E. and Block, A. 2017. Phylloquinone (vitamin K1): Occurrence, biosynthesis and functions. Mini Rev. Med. Chem. 17, 1028-1038.
Bentley, R. and Meganathan, R. 1982. Biosynthesis of vitamin K (menaquinone) in bacteria. Microbiol. Rev. 46, 241-280.
Bus, K. and Szterk, A. 2021. Relationship between structure and biological activity of various vitamin K forms. Foods 10, 3136.
Chollet, M., Guggisberg, D., Portmann, R., Risse, M. C. and Walther, B. 2017. Determination of menaquinone production by Lactococcus spp. and propionibacteria in cheese. Int. Dairy J. 75, 1-9.
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