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김은영 (동국대학교) 윤병운 (동국대학교) 신윤모 (리테일테크) 이종태 (동국대학교)
저널정보
대한산업공학회 대한산업공학회 추계학술대회 논문집 2024년 대한산업공학회 추계학술대회
발행연도
2024.10
수록면
1,097 - 1,106 (10page)

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본 연구는 식품의 제조와 배달 공간을 다수의 사업자가 공유함으로써 식품 생산 물류의 효율을 극대화할 수 있는 것으로 평가되는 공유주방의 식품 안전관리문제를 해결하기 위해 인공지능 기술을 분석하고 이를 기반으로 한 공유주방 안전관리 플랫폼 개발 및 적용 성과를 분석을 목표로 한다.
공유주방의 안전관리는 일반 식품제조업체나 음식점과 달리 다수의 사업자가 주방을 공간 및 시간적으로 공유하기 때문에 교차오염 관리 등의 식품안전관리에 취약하다. 이를 해결하기 위해 기존의 방식과 같이 식품안전 관리 인력에 전적으로 의존하는 것은 공유주방의 생산성을 저해하며 책임소재의 문제를 야기하게 된다.
본 연구에서는 인공지능을 기반으로 공유주방 사용자의 개인위생관리, 공유주방 공간의 청결유지, 주방 사용시의 위생 수칙 여부를 인공지능 기반으로 안전관리 감독하고 그 상황을 식품이력추적시스템과 통합하여 소비자에게 정보를 제공함으로써 공유주방의 안전을 관리하고, 공유주방의 활성화에 기여할 수 있는 공유주방 안전관리 플랫폼의 개발 결과 및 적용 성과를 분석하고자 한다.

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