골판지 포장지의 알루미늄 코팅이 팽이버섯의 저온저장 중 품질 특성에 미치는 영향

김아나; 이교연; 박채은; 김세리; 최송이; 황인준; 박경민; 최성길

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김아나 (한국식품연구원) 이교연 (경상국립대학교) 박채은 (경상국립대학교) 김세리 (농촌진흥청) 최송이 (농촌진흥청) 황인준 (농촌진흥청) 박경민 (농촌진흥청) 최성길 (한국식품연구원)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제31권 제4호

발행연도: 2024.8

수록면: 612 - 622 (11page)

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팽이버섯은 다양한 영양성분이 함유되어 있어 우수한 식품 소재로 알려져 있지만, 높은 수분함량 및 높은 호흡량으로 인해 심한 갈변과 부패로 유통기간이 짧아 저장유통 중 품질보존을 위한 연구가 필요한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 농산물 유통 시 주로 사용되는 골판지상자의 내부에 알루미늄을 코팅하여 기능성을 부여한 포장용기를 개발하였으며, 이를 이용하여 팽이버섯을 포장하여 저장 중 선도 유지 및 품질특성에 미치는 영향을 조사하였다. 골판지상자 내부에 알루미늄을 코팅함으로써 중량변화율 및 경도의 감소를 방지하였으며, pH의 변화를 억제하는 것으로 나타났다. 또한, 산화효소 활성을 억제함으로 써 저장기간 중 팽이버섯의 갈변을 저해하였고, 미생물의 증식을 억제하는데 효과적인 것으로 나타났다. 향후 관능적 품질, 포장지 내부의 기체 조성과 향기 성분에 대한 추가연구를 통하여 Shelf-life 연장효과를 종합적으로 규명하는 것이 필요할 것으로 판단된다.

#Flammulina velutipes #Enoki mushroom #Al-coated packaging #physicochemical property #storage

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