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유용성분 함량이 많고 생리기능성이 우수한 산딸기 품종의 육성을 위해 국내 농가에서 재배되고 있는 7종의 산딸기와 야생에서 자생하는 2종의 산딸기를 복분자 연구소에서 재배한 후 이들을 대상으로 과실의 품질특성, 유용성분의 함량, 항산화능을 측정하였다. 충남 아산의 야생 산딸기가 크기는 작았지만 당도는 16.20%로 시료 산딸기 중 가장 높고 산도는 가장 낮았다. 경북 울릉도의 야생 산딸기는 작은 크기에 당도 및 산도가 매우 낮아 과실로서의 이용가치는 매우 낮았으나, 총 페놀성 화합물과 ellagic acid 함량은 각각 182.97, 55.25mg?100g-1 FW로 시료 중 가장 높았다. 경남 김해에서 재배되는 산딸기 중 ‘왕딸’은 크기가 크고 당도는 12.80%로 다소 낮은 반면, 품종이 불명확한 다른 산딸기는 야생 산딸기 정도로 크기는 작지만 당도는 14.4%로 ‘왕딸’보다 높았다. 김해 지역에서 재배되는 ‘왕딸’과 품종이 불명확한 산딸기의 총 페놀성 화합물(159.62, 165.94mg?100g<sup>-1</sup>FW) 및 ellagic acid(45.7, 52.1mg?100g<sup>-1</sup> FW) 함량은 울릉도 야생 산딸기보다 낮았으나, 총 플라보노이드 화합물(14.28,14.90mg?100g-1 FW)과 총 안토시아닌(28.69, 30.48mg?100g<sup>-1</sup>FW) 함량은 이보다 높았다. 경북 울릉도 야생 산딸기, 김해 지역의 왕딸’ 및 품종이 불명확한 산딸기는 FRAP법에 의한 항산화능과 DPPH 및 ABTS radical 소거능도 다른 품종의 산딸기보다 현저하게 높아 육종 소재 및 기능성 성분 소재로서의 이용 가치가 높은 것으로 사료된다.
목차
Abstract
서언
재료 및 방법
결과 및 고찰
초록
인용문헌
참고문헌 (27)
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1. [학술지(정기간행물)] - Ancos de, B. / 2000 / Ellagic acid, vitamin C, and total phenolic contents and radical scavenging capacity affected by freezing and frozen storage in raspberry fruit / J. Agric. Food Chem 48 : 4565 ~ 4570
2. [학술지(정기간행물)] - Anttonen, M.J. / 2005 / Environmental and genetic variation of phenolic compounds in red raspberry / J. Food Comps. Anal 18 : 759 ~ 769
3. [학술지(정기간행물)] - Arnous, A. / 2001 / Effect of principal polyphenol components in relation to antioxidant characteristics of aged red wines / J. Agric. Food Chem 49 : 5736 ~ 5742
4. [학술지(정기간행물)] - Benzie, I.F. / 1996 / The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power: The FRAP assay / Anal. Biochem 239 : 70 ~ 76
5. [학술지(정기간행물)] - Bobinaitė, R. / 2012 / Variation of total phenolics, anthocyanins, ellagic acid, and radical scavenging capacity in various raspberry (Rubus spp.) cultivars / Food Chem 132 : 1495 ~ 1501
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3. [학술지(정기간행물)] - Arnous, A. / 2001 / Effect of principal polyphenol components in relation to antioxidant characteristics of aged red wines / J. Agric. Food Chem 49 : 5736 ~ 5742
4. [학술지(정기간행물)] - Benzie, I.F. / 1996 / The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power: The FRAP assay / Anal. Biochem 239 : 70 ~ 76
5. [학술지(정기간행물)] - Bobinaitė, R. / 2012 / Variation of total phenolics, anthocyanins, ellagic acid, and radical scavenging capacity in various raspberry (Rubus spp.) cultivars / Food Chem 132 : 1495 ~ 1501
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