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에틸렌 흡착제 처리가 MA 포장 생강의 저장 중 품질특성에 미치는 영향을 구명하기 위하여, 생강을 에틸렌 흡착제와 함께 또는 단독으로 LDPE 필름(0.04mm)으로 밀봉 포장하고 12±1℃에서 5개월 동안 저장하면서 포장 내 기체농도와 생강의 품질특성을 조사하였다. 포장 내 산소와 이산화탄소 농도는 에틸렌 흡착제 봉입 포장구에서 각각 높고 낮게 유지되었다. 생강의 색도인 L<SUP>*</SUP>값과 a<SUP>*</SUP>값은 에틸렌 흡착제 봉입 포장구에서 빠른 감소와 증가를 각각 보였다. 발아와 부패의 발생은 에틸렌 흡착제 봉입처리에 의해 억제되었다. 중량감소, 경도, 가용성 고형분 및 pH의 변화는 에틸렌 흡착제 봉입의 영향을 거의 보이지 않았다. 관능적 품질특성인 외관, 냄새 및 전반적 기호도는 에틸렌 흡착제 봉입 포장구가 무봉입구보다 좋게 평가되었다. 따라서 생강의 MA 포장 적용시 에틸렌 흡착제 봉입처리는 생강의 품질유지에 유효한 방법인 것으로 판단된다.
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초록
인용문헌
참고문헌 (39)
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1. [학술지(정기간행물)] - Abe, K. / 1991 / Ethylene absorbent to maintain quality of lightly processed fruits and vegetables / J. Food Sci. 56 : 1589 ~ 1592
2. [학술지(정기간행물)] - Ahn, G.H. / 2000 / The effects of ethylene absorbent on the quality of ‘Fuyu’ persimmon fruits in MA package / Kor. J. Food Sci. Technol. 32 : 1278 ~ 1284
3. [학술지(정기간행물)] - Andrews, L.S. / 1995 / Chemical and microbial quality of irradiated ground ginger / J. Food Sci. 60 : 829 ~ 832
4. [학술지(정기간행물)] - Castaner, M. / 1999 / Browning susceptibility of minimally processed Baby and Romaine lettuces / Eur. Food Res. Technol. 209 : 52 ~ 56
6. [학술지(정기간행물)] - Choi, Y.H. / 1995 / The effects of storage amount and ventilator size on the quality of ginger during cellar storage / Kor. J. Postharvest Sci. Technol 2 : 195 ~ 198
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3. [학술지(정기간행물)] - Andrews, L.S. / 1995 / Chemical and microbial quality of irradiated ground ginger / J. Food Sci. 60 : 829 ~ 832
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