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여러 가지 단백질 분해효소로 분해시켜 얻은 가수분해물 중에서 항산화활성이 가장 우수한 것은 Alcalase로 천연 항산화제인 α-tocopherol보다 5%정도 뛰어난 효과를 나타내었으며, 이 가수분해물을 한외여과막으로 분자량 10 kDa, 5 kDa 및 1 kDa의 세 종류로 분리하여 항산화활성을 측정한 결과, 1 kDa의 막을 통과하여 분리된 가수분해물이 가장 높은 활성을 나타내었으며, 이는 천연 항산화제인 α-tocopherol 보다 10%정도 높았다. 이 획분으로 SP-Sephadex C-25를 사용하여 이온교환 크로마토그래피를 한 결과, 0.5∼1.0 M NaCl 용액으로 용출시킨 분획물에서 α-tocopherol보다 약 17% 활성이 높게 나타났으며, 이것을 다시 Sephadex G-15로 겔여과하여 3개의 획분을 얻었으며 이 중 분 II에서 α-tocopherol보다 약 45%가 높은 항산화활성을 보인 획분을 얻었다. 이것을 역상 HPLC를 이용하여 5개의 획분을 얻었으며, 항산화활성은 획분 A에서 α-tocopherol보다 약 53%정도 높게 나타나 가장 우수 하였다. 이 획분을 capillary electrophoresis로 순도를 확인하여 아미노산 서열을 결정한 결과 Ser-Asn-Pro-Glu-Trp-Ser-Trp-Asn였다.
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