유산균을 첨가한 아로니아 발효액의 생리활성 평가

선유경; 성혜미; 박정진; 전우진

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 선유경 (전남바이오진흥원) 성혜미 (전남바이오진흥원) 박정진 (전남대학교) 전우진 (전남대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제53권 제4호

발행연도: 2024.4

수록면: 350 - 357 (8page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구에서는 아로니아에 올리고당과 배즙을 첨가하여 유산균으로 24시간 발효한 아로니아 발효액의 발효 전후 생리활성을 측정하였다. 대사증후군 관련 생리활성인 항산화, 항고혈압, 항콜레스테롤 및 항당뇨를 측정하기 위해 DPPH 라디칼 소거능, ACE 저해 활성, HMG-CoA 환원효소 억제 활성 및 α-glucosidase 저해 활성을 측정하였다. 항산화 활성은 24시간 발효군이 0시간 발효군보다 14.03% 유의적으로 증가했으며, 항고혈압 활성은 0시간 발효군보다 24시간 발효군에서 약 9.00% 더 높은 활성을 나타내었다. 항당뇨 활성은 24시간 발효군에서 0시간 발효군보다 13.63% 유의적으로 증가하였다. 항비만 활성을 평가하기 위해 3T3-L1 세포에서 Oil Red O 염색법을 이용한 지방축적 저해 정도 및 세포 내 중성지방 함량을 측정한 결과, 24시간 발효군에서 지방축적 저해 및 중성지방의 함량이 감소하는 것을 확인하였다. 이상의 결과로부터 24시간 발효군은 0시간 발효군보다 생리활성에 효과적인 결과를 보여주었고, 대사증후군에 도움을 주는 아로니아를 활용한 기능성 음료와 같은 가공식품으로 활용할 수 있는 잠재적 가능성을 보여주었다.

#Aronia melanocarpa #lactic acid bacteria #pear juice #fermentation #physiological activity

참고문헌 (42)

참고문헌 신청

Ahn YH, Oh G, Lee HJ, et al. A study on the antioxidant activity before and after fermentation of artichoke lactic acid bacteria fermentation. JKAIS. 2021. 22:407-414.

Ammar RB, Bhouri W, Sghaier MB, et al. Antioxidant and free radical-scavenging properties of three flavonoids isolated from the leaves of Rhamnus alaternus L. (Rhamnaceae) : A structure-activity relationship study. Food Chem. 2009. 116:258-264.

Cha SY, Jang JY, Lee YH, et al. Lipolytic effect of methanol extracts from Luffa cylindrica in mature 3T3-L1 adipocytes. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2010. 39:813-819.

Chu CS, Kwon KR, Rhim TJ, et al. The effects of hot pepper extract and capsaicin on adipocyte metabolism. J Pharmacopunct. 2008. 11:149-162.

Chung HJ. Comparison of bioactive constituents and biological activities of aronia, blackcurrant, and maquiberry. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2016. 45:1122-1129.

이 논문과 함께 이용한 논문

김치에서 분리한 유산균 발효 서목태 분말과 신균주 복합물을 이용한 발모 촉진 소재 개발

김미정 , 염규진 미생물학회지 2024 .03

리튬 이온 배터리 전기화학적, 기계적 열화 모델링

정현우 , 문장혁 대한기계학회 춘추학술대회 2024 .05

필터링 조건에 따른 꿀 혼합 프로폴리스의 성분 변화 및 Wnt 신호 조절과 암세포 성장 억제 효과

김성국 , 문시원 , 이문선 외 4명 Journal of Apiculture 2024 .04

차세대 염기서열 분석을 활용한 장류의 메타지놈 분석: 한국 전통 콩 발효식품에 대한 미생물 비교 연구

이란희 , 하광수 , 정호진 외 2명 생명과학회지 2024 .04

토마토 분말 첨가 쿠키의 품질특성 및 항산화 활성

황은선 , 정지성 한국식품영양과학회지 2024 .01

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-151-24-02-089680173

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (42)

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)