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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.3
- 수록면
- 265 - 271 (7page)
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본 연구는 국내에서 제조공법에 따른 시판 사과주스의 이화학적 품질 특성, 항산화 활성 및 주요 플라보노이드 조성을 분석하였다. 본 연구에서 사과주스의 이화학적 특성을 분석한 결과 FC 주스에서 NFC 주스와 CF 주스보다 당도가 다소 낮은 반면 산도 및 pH는 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 이외에도 각 시료의 색도 차이가 관찰되었지만 제조공정 차이에 의한 경향은 보이지 않았다. 항산화 활성 분석 결과 NFC 주스와 CF 주스의 항산화 활성이 FC 주스에 비해 유의적으로 높았다. 이러한 항산화 활성 차이는 사과주스 내 hydrophilic한 폴리페놀 및 플라보노이드 성분이 크게 기여한 것으로 사료된다. 사과주스 내 주요 플라보노이드는 phlorizin, (-)-epicatechin, procyanidin B1, procyanidin B2 및 procyanidin B5였으며 FC 주스와 비교해서 NFC 주스와 CF 주스의 함량이 높았다. 이는 사과주스 제조 시 농축과정 중 열처리로 인해 일부 플라보노이드를 포함한 항산화 성분들이 파괴되어 항산화 활성의 감소를 유도한 것으로 판단된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
aTFIS. Analysis of food market trends. 2021 [cited 2023 Aug 23]. Available from: https://www.atfis.or.kr/home/pdf/file.do?file=/board/202112/20211221042456078.pdf
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