무설탕 쿠키 섭취 후 정상혈당 성인의 당대사와 건강 유용성에 미치는 영향 연구

한희진; 김민철; 신호연; 장현숙; 이경훤; 박유경

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저자정보: 한희진 (경희대학교) 김민철 (롯데 R&D 센터) 신호연 (롯데 R&D 센터) 장현숙 (롯데 R&D 센터) 이경훤 (롯데 R&D 센터) 박유경 (경희대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제53권 제2호

발행연도: 2024.2

수록면: 199 - 206 (8page)

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본 연구 결과는 당류를 일부만 대체감미료로 대체한 기존의 제품과는 달리 설탕을 솔비톨과 말티톨로 대체한 무설탕 쿠키와 설탕을 함유한 일반 쿠키 섭취 시 혈당과 인슐린, 글루카곤에 미치는 영향과 잠재적인 건강 유용성을 확인하기 위해 수행되었다는 점에서 차별화되었다. 대체감미료 함유 쿠키에 관한 연구는 많이 이루어졌으나 설탕 함량이 없는 제과나 제빵 제품에 관한 연구는 이루어지지 않아 본 연구에서 시도하였다. 성인 16명을 대상으로 공복 후에 무설탕 쿠키와 설탕이 함유된 일반 쿠키를 섭취한 후 당대사에 관련된 혈액 지표들을 살펴보았는데, 무설탕 쿠키 섭취 시 설탕 함유 쿠키보다 혈당이 완만하게 증가하였다가 감소하고 인슐린이 더 적게 분비되며 글루카곤은 증가하는 것으로 보아 혈당 조절에 도움이 될 것으로 사료된다. 다만 본 제품을 섭취했을 때, 당이 대체된 만큼의 칼로리 차이가 있을 뿐 무설탕 제품이 칼로리가 0이 아니라는 점은 소비자가 잘 인지하여야 할 것이다. 본 연구를 통해 소비자들은 시중에 판매하는 무설탕 제품, 특히 WHO에서 비설탕 대체감미료로 규정되지 않았더라도 말티톨이나 솔비톨을 함유한 제품을 적정량 섭취했을 때, 혈당 증가나 식욕 증가 등에 대해 크게 우려하지 않아도 될 것으로 여겨진다.

#sugar-free #sugar alcohol #glucose metabolism #insulin #glucagon

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Anton SD, Martin CK, Han H, et al. Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels. Appetite. 2010. 55:37-43.

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이 논문의 저자 정보

한희진

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김민철

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5%

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신호연

소속기관 롯데 R&D 센터

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장현숙

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이경훤

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박유경

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