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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.1
- 수록면
- 383 - 421 (39page)
- DOI
- 10.37524/HUCO.2024.01.11.383
이용수
초록· 키워드
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본 연구에서는 전주음식문화의 역사적 의미와 가치를 탐색하고자 전주음식에 대한 고문헌의 구조와 특징을 분석하였다. 고대에서 1900년대 초까지의 전주지역 음식에 대한 고문헌을 대상으로 콘텐츠 분석을 실시하고, 추출된 키워드는 ‘지명’, ‘물산’, ‘식재료’, ‘조리법’으로 분류하였다. ‘지명’ 관련 고문헌에서는 『삼국사기』 등 6가지 자료에서 총 32개의 키워드가 추출되었고, ‘물산’ 관련 고문헌에서는 『세종실록지리지』 등 6가지 자료에서 총 88개의 키워드가 추출되었다. ‘식재료’ 관련 고문헌은 『성소부부고』 등 5가지 자료에서 총 35개의 키워드가 추출되었으며, ‘조리법’ 관련 고문헌은 『산림경제』 등 7가지 자료에서 총 52개의 키워드가 추출되어 총 24가지 고문헌에서 총 207개의 키워드가 추출되었다. 전주지역의 대표적인 특산물은 『세종실록지리지』, 『신증동국여지승람』, 『여지도서』, 『대동지지』, 「호남읍지」, 「완산지」 등에 수록되어 있었으며, 전주식, 전주방(全州方)이라는 독특한 조리법이 18세기 문서인 『산림경제』, 『고사십이집』, 『농정회요』, 『오주연문장전산고』, 『임원십육지 정조지』, 『임하필기』에 언급되어 있음을 확인할 수 있었다. 전주는 1,200년이 넘게 호남지역의 대표적인 중심지 역할을 하면서 우수한 품질의 다양한 식재료들이 생산되고 물산이 풍부하게 유통되었으며, 조선왕조의 본향으로 음식문화가 풍성하게 발달하게 된 지리적, 역사적 배경을 가진 도시로 알려져 왔다. 고문헌 기록에서 전해지는 전주지역의 대표적인 토산물로는 청밀, 생강, 석류, 웅어 등이 있었으며, 전주식 방법으로 조리ㆍ가공되는 독특한 음식명으로 즙장, 생강죽, 생강정과 등의 이름이 높았음을 알 수 있다. 전주음식 조리법만을 전하는 고(古)조리서는 아직까지는 찾기 어려우나 여러 고문헌에서 전주식, 전주방(全州方)이라고 하는 전주지역의 독특한 조리법을 전하고 있는 고문헌을 찾을 수 있었으며, 특히, 즙장, 즙장가지절임, 즙장누룩, 생강가루, 생강죽, 생강정과의 조리법이 자세히 기록되어 있어 이러한 조리법에 대한 고증이 필요함을 알 수 있었다.
목차
국문초록
1. 서론
2. 연구내용 및 방법
3. 연구결과
4. 결론 및 요약
참고문헌
Abstract
참고문헌 (0)
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