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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.1
- 수록면
- 46 - 52 (7page)
이용수
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견과류 및 종실류에 속하는 땅콩은 phytosterol이 풍부한 식품으로 알려져 있다. 본 연구에서는 Box-Behnken design으로 설계한 반응표면분석법을 이용하여 땅콩으로부터 주요 phytosterol 성분의 추출조건을 최적화하였다. 추출 및 검화 단계의 최적화를 위해 60% KOH의 양(5~15 mL), 75°C에서의 검화 시간(15~55분) 및 최종 에탄올 농도(25~45%)에 따른 땅콩의 campesterol, stigmasterol 및 β-sitosterol 3가지 함량을 평가하였다. 회귀분석 결과를 바탕으로 유의미한 결정계수가 나타났으며 적합성 결여 검정의 유의성이 기각되어 반응표면 모델이 적합함을 확인하였다. 능선분석을 통해 얻은 최적 조건은 60% KOH의 양 10.76~11.50 mL, 75°C에서의 검화 시간 42.82~45.95분 및 최종 에탄올 농도 43.23~43.70%였다. 최적 조건에서 추출한 phytosterol 성분 함량의 실측치는 예측치와 유사한 값을 나타내었다. 따라서 반응표면분석법과 능선분석을 이용하여 땅콩의 phytosterol 함량 분석을 위한 추출조건을 최적화 하였다. 본 연구에서 도출한 최적 추출조건은 땅콩뿐만 아니라 비슷한 매트릭스를 가지는 다양한 견과류에도 적용될 수 있을 것으로 사료되며 식품의 phytosterol 성분 기능성 데이터베이스 구축에 도움을 줄 수 있을 것으로 기대된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (33)
참고문헌 신청
Almeida CAS, Baggio SR, Mariutti LRB, et al. One-step rapid extraction of phytosterols from vegetable oils. Food Res Int. 2020. 130:108891. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108891
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