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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김양숙 (유한대학교) 천희순 (에스앤푸드 주식회사) 김범식 (연성대학교)
저널정보
한국식공간학회 식공간융합연구 식공간융합연구 제18권 제1호
발행연도
2023.3
수록면
93 - 103 (11page)
DOI
https://doi.org/10.26433/tfck.2023.18.1.93

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콩비지복합물은 불용성 식이 섬유, β-conglycinin 및 이소플라본이 풍부하다. 이러한 사실을 바탕으로, 콩비지를 이용한 숙취해소제를 연구하였다. 이 연구에서, 콩비지복합물을 사용한 숙취해소제가 항산화 및 알코올 분해 활성에 미치는 영향은 DPPH, ABTS 라디칼 소거 활성, 호기 알코올 농도 실험을 연구하였다. 18명의 건강한 시험자들이 무작위 교차 연구에 참여하였고, 모든 참가자는 콩비지혼합물(SPM) 섭취 그룹과 콩비지복합물이 없는 비섭취 그룹(PLA)으로 교차 참여하였다. 주요 결과 측정값으로 SPM 그룹과 PLA 그룹 간의 혈중 알코올 농도에 차이가 있었다. SPM 그룹의 호기 알코올 농도는 알코올 섭취 후 PLA 그룹에 비해 15분 후 35%, 30분 후 36% 만큼 유의하게 감소하였다. SPM의 DDPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성은 용량에 따라 증가하였고, SPM은 A사의 숙취해소제와 PLA보다 높은 항산화 활성을 보였다(P<0.05). 따라서, 콩비지 항산화 및 알코올대사에 효과적인 콩비지복합물로 만든 환은 현대인들의 건강과 편의성 지향에 맞추어 숙취해소를 위한 역할을 기대할 수 있다.
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