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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2023.10
- 수록면
- 523 - 530 (8page)
- DOI
- 10.9721/KJFST.2023.55.5.523
이용수
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본 연구에서는 유산균 배양 상등액 CFS와 처리에 의한 참치 적색육 추출물 CME 변색 방지 효과를 분석하였다. 유산균 배양액의 낮은 pH는 단백질 변성 등을 초래하기 때문에 변색 방지에 대한 CFS의 효과 검증을 위해 glucose 함량을 조절한 mMRS 배지에서 배양한 유산균 M8 균주 상등액(mMRS-M8 CFS)을 이용하여 변색 방지 효과를 확인하였다. mMRS-M8 CFS와 CME를 다양한 비율로 혼합하여 CME 중의 Mb의 met화 억제를 통한 변색 억제 효과를 색도, visible absorption spectrum 및 M b 유도체(oxy-Mb, deoxy-Mb 및 met-Mb) 상대 정량 분석을 통해 평가하였다. mMRS-M8 CFS와 CME의 1:9 혼합액은 CME 중의 met-Mb의 전환을 억제하여 참치육의 붉은색 유지 효과를 확인할 수 있었다. 본 연구에서는 L. citreum M8 상등액의 Mb의 met화 방지 효과를 확인하였으며 향후 다른 적색육의 변색 방지에 대한 적용 가능성을 높일 수 있을 것으로 기대된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (39)
참고문헌 신청
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Arrioja-Bretón D, Mani-López E, Palou E, López-Malo A. Antimicrobial activity and storage stability of cell-free supernatants from lactic acid bacteria and their applications with fresh beef. Food Control 115: 107286 (2020)
Ashida H, Suzuki N, Tanabe T, Suzuki N, Aonuma Y. Reproductive condition, batch fecundity, and spawning fraction of large pacific bluefin tuna Thunnus orientalis landed at Ishigaki Island, Okinawa, Japan. Environ. Biol. Fishes 98: 1173-1183 (2015)
Bu T, Jin Y, Li X, Zhang J, Xu D, Yang W, Lou Q. Effect of electron irradiation and bayberry polyphenols on the quality change of yellowfin tuna fillets during refrigerated storage. Radiat. Phys. Chem. 138: 67-71 (2017)
Chib R, Butler S, Raut S, Shah S, Borejdo J, Gryczynski Z, Gryczynski I. Effect of quencher, denaturants, temperature and pH on the fluorescent properties of BSA protected gold nanoclusters. J. Lumin. 168: 62-68 (2015)
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