갈변방지제 처리가 박피 Shallot (Allium Cepa var. ascalonicum Baker)의 갈변과 저장성에 미치는 영향

김희대; 오주열; 이종태; 문진성

doi:http://dx.doi.org/10.14397/jals.2015.49.6.259

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저자정보: 김희대 (경남농업기술원) 오주열 (경남농업기술원) 이종태 (경상남도농업기술원) 문진성 (경상남도농업기술원)

저널정보: 경상대학교 농업생명과학연구원(구 경상대학교 시설원예연구소) 농업생명과학연구 농업생명과학연구 제49권 제6호

발행연도: 2015.12

수록면: 259 - 267 (9page)

DOI: http://dx.doi.org/10.14397/jals.2015.49.6.259

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본 연구는 갈변방지제 처리가 박피 shallot의 갈변과 저장에 미치는 영향을 구명코자 수행하였다. 5종의 갈변방지제를 사용하였고, 저장온도는 상온과 10℃로 하였다. 사용한 갈변방지제는 1% ascorbicacid, 2% citric acid, 2% NaCl, green tea extract(17 °Bx)와 시판 duo clean의 5종이었다. 박피한shallot을 150±10g씩을 0.05mm PP 필름에 포장하여 상온과 10℃로 각각 나누어 12일간 저장하였다. 중량감모율은 상온에 비해 10℃저장에서 적었고, 육안적 조사결과 선도유지 효과도 상온에 비해 10℃저장에서 좋았다. citric acid 2%처리에서 다른 갈변제에 비해 부패가 적었고 선도유지 효과가 있었으며,10℃ 저온저장과 citric acid 2%처리에서 갈변과 선도유지가 좋았다.

#갈변 #갈변방지제 #박피샬롯 #저장 #Antibrowning agent #Browning #Storage #Peeled shallot

참고문헌 (22)

참고문헌 신청

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