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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.12
- 수록면
- 67 - 74 (8page)
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예냉온도와 저장온도가 수출 딸기 ‘매향’의 저장성에 미치는 영향을 알아보고자 본 연구를 수행하였다. 2011년 1월 11일에 숙도 80%의 과실을 경상남도 진주지역의 상업적 온실에서 수확하여 0, 2, 4℃로 2-5시간 동안 예냉한 딸기를 30분 만에 실험실로 수송하여 4, 8, 10℃로 설정된 챔버에 저장하여 실험을 진행하였다. 저장하는 동안 딸기의 무게, 경도, 색도, 당도 및 산도의 변화와 잿빛곰팡이 발생률을 조사하였다. 딸기의 무게는 저장기간 중 모든 온도처리에서 감소하였고, 특히 예냉 및 저장온도가 가장 낮은 처리구에서 품질이 가장 우수하였다. 경도는 예냉온도 4℃, 저장온도 10℃ 처리구에서는 저장 후 10일째부터 급격히 감소하였다. 당도는 가장 낮은 온도인 4℃에 저장하였을 때 우수하였다. 산도는 모든 온도처리에서 증가하였으나 실험종료 마지막 날 4℃ 예냉온도와 10℃ 저장온도 처리구에서 0.7%로 가장 높았다. 잿빛곰팡이는 10℃ 저장에서 가장 많이 발생했다. 따라서 딸기의 신선도를 장기간 유지하기 위해서는 0℃에 예냉하여 4℃에 저장하는 것이 효과적인 것으로 판단된다.
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참고문헌 (20)
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조준일 / 2004 / 저장중 온도, pH, potassium sorbate를 이용한 딸기 paste의 natural microflora의 증식억제 효과 / 한국식품과학회지 36(2):355~360
Choi, S. J / 1983 / Changes in pectic substance during the storage of tomato fruits at varied temperature / J. Kor. Soc. Hort. Sci 24:118~123
Chung, H. D / 1993 / Effect of foliar application of calcium chloride on shelf-life and quality of strawberry fruits / J. Kor. Soc. Hort. Sci 34:7~15
Fishman, M. L / 1989 / Macromolecular components of tomato fruit pectin / Arch. Biochem. Biophys 274:179~191
Ho, L. C / 1979 / Regulation of assimilate translocation between leaves and fruits in the tomato / Ann. Bot 43:437~448
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Ho, L. C / 1979 / Regulation of assimilate translocation between leaves and fruits in the tomato / Ann. Bot 43:437~448
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