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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김미현 (경일대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제28권 제4호
발행연도
2015.8
수록면
620 - 627 (8page)

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본 연구는 식용 및 식품발효에 사용되어온 상황버섯, 표고버섯 및 느타리버섯을 이용하여 3종류의 천년초 발효물을 제조하고, 이들의 항산화 및 항비만 활성과 미백 효과를 비교하고자 하였다. DPPH 라디칼 소거능은 비발효천년초와 느타리버섯균사체 발효천년초가 유의적인 차이가 없었으며, 상황버섯균사체와 표고버섯균사체 발효천년초는 이들에 비해 유의적으로 높은 활성을 나타내었다. ABTS 라디칼 소거능은 추출물의 농도 62.75 ppm을 제외한 나머지 농도에서는 비발효천년초에 비해 모든 버섯 발효천년초에서 활성이 증가하였으나, 느타리버섯균사체 발효천년초에 비해 상황버섯균사체와 표고버섯균사체 발효천년초의 소거 활성이 큰 것으로 나타났다. 또한 250 ppm의 농도에서는 상황버섯균사체와 표고버섯균사체 발효천년초의 경우, 합성항산화제인 BHA와 유사한 항산화 활성을 보였다. 총 폴리페놀 함량도 라디칼 소거능과 같은 양상을 보였다. 비발효천년초에 비해 발효천년초에서 이들 페놀성 물질의 함량이 증대되었으며, 특히 느타리버섯균사체에 비해 상황버섯균사체와 표고버섯균사체로 발효시킬 경우 항산화 활성이 증가하는 것으로 나타났다. 그러나 시료의 플라보노이드 함량은 위와 다른 경향을 보였다. 비발효천년초, 표고버섯균사체 발효천년초, 느타리버섯균사체발효천년초, 상황버섯균사체 발효천년초의 순으로 플라보노이드 함량이 증가하였다. Tyrosinase 저해 활성은 추출물의농도 200~600 ppm 범위에서 표고버섯균사체 발효천년초, 비발효천년초, 느타리버섯균사체 발효천년초, 상황버섯균사체발효천년초의 순으로 증가하였다. 모든 측정 농도에서 상황버섯과 느타리버섯균사체 발효천년초는 대조군인 kojic acid 보다 더 높은 미백 활성을 나타내었다. 천년초를 발효함에 의해 지방세포의 지방 축적량이 감소하였으며, 특히 표고버섯 균사체에 비해 상황버섯균사체와 느타리버섯균사체로 발효시켰을 때 지방축적 억제효과가 더 높았다. 본 연구결과에서 상황버섯균 사체 발효천년초는 발효에 의해 증대된 총 폴리페놀과 플라보노이드 화합물의 항산화 활성이 미백 작용과항비만 활성에 기여하는 것으로 보인다. 그러나, 느타리버섯균사체 발효천년초는 플라보노이드와 이외의 다른 기전이작용하는 것으로 보이며, 추후에 지방세포 분화 관련 유전자를 이용한 지방축적 억제기전에 대한 명확한 규명이 이루어져야 할 것이다.
#antioxidant activity #fermentation #mushroom mycelia #Opuntia humifus #tyrosinase inhibitory activity

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Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola Blumberg JM / 2006 / Complex role of the vitamin D receptor and its ligand in adipogenesis in 3T3-L1 cell / J Biol Chem 28:11205~11213 google schola Bolling BW / 2012 / Assay dilution factors confound measures of total antioxidant capacity in polyphenolrich juices / J Food Sci 77:69~75 google schola 조인경 / 2009 / 신안산 손바닥선인장 부위별 성분 분석 / 한국식품저장유통학회지 16(5):742~746 google schola 홍태희 / 2005 / 손바닥 선인장(Opuntia humifusa) 발효액의 화학적 성분과 자궁경부암 세포주에 대한 항암작용 / 한국식품영양과학회지 34(10):1525~1530 google schola

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