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저자정보
진소연 (숙명여자대학교) 심기현 (숙명여자대학교) 이은지 (숙명여자대학교) 구혜선 (숙명여자대학교) 김명현 (숙명여자대학교) 한영실 (숙명여자대학교) 박정수 (숙명여자대학교) 김용훈 (농촌진흥청 국립농업과학원)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제27권 제6호
발행연도
2014.12
수록면
999 - 1,005 (7page)

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20℃에서 15일 동안 저장기간별 사과의 변화를 살펴본 결과는 다음과 같다. 사과의 중량과 수분은 저장기간 경과에 따라 점차적으로 감소하는 결과를 보였으며, 사과의 저장 중 가용성 고형물 함량은 저장 4일차까지 최고치로 증가하였다가서서히 낮아지는 경향을 나타냈다. 사과의 저장 중 유기산 산도는 저장 5일차에 급격히 감소하다가 완만히 감소하였으며, pH는 저장기간에 따라 완만히 증가하는 경향을 나타내었다. 저장 중 사과 껍질의 색상을 측정한 결과, L값은 저장기간에따라 서서히 증가하였으며, a값은 저장 3일까지 감소하였고, 저장 5일에 증가되었다가 그 이후 점진적으로 감소하였다. b 값은 저장 6일에 최저치를 보인 후 서서히 증가하는 경향을보였다. 사과의 조직감을 측정한 결과, 저장기간이 증가됨에따라 사과의 경도는 전반적으로 감소하였다. 저장 기간에 따른 사과의 총 페놀과 총 플라보노이드 함량을 측정한 결과, 총 페놀 함량은 저장 기간이 길어질수록 감소하는 경향이 나타났으며, 저장 3일차에서 저장 4일차에 큰 폭 감소하였다. 총 플라보노이드의 변화 결과, 1일차에 비교적 크게 감소하였고, 실험 7일차에서 8일차 사이에 급격히 감소하였다. 저장기간에 따른 사과의 DPPH 전자공여능 측정결과, 저장기간이증가할수록 DPPH 전자공여능은 감소하였으며, Vit. C 함량의 경우 저장 기간이 길어질수록 감소하였는데, 특히 저장 4 일차에 비교적 크게 감소하였다. 사과의 관능평가 수행 결과, 저장기간이 경과함에 따라 외관의 좋은 정도는 0일차에 6.75 에서 15일차 2.83으로 크게 감소하였으며, 신맛의 좋은 정도는 저장 기간에 따라 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 전반적으로 감소하는 경향이었다. 단맛의 좋은 정도와 아삭함의좋은 정도에서는 0일차에 각 6.25, 5.33으로 가장 높았으며, 15일차에 각 3.92, 2.83으로 유의적으로 감소하였다. 종합적인 기호도에서는 7일차와 8일차 사이에 5.00에서 3.50으로 비교적 큰 폭 감소하였으며, 15일차에 2.00으로 저장 기간에 지남에 따라 유의적으로 감소하였다. 이상의 실험결과, 사과 저장 시 3~4일차에 유의적인 차이를 보였으며, 저장 8일 이후에는 모든 항목에 있어 측정감이 크게 변화하는 경향을 나타내었다. 따라서 0~1℃에서 장기 저장한 사과를 20℃ 전후에서저장 및 판매할 경우, 최고의 품질을 위해서는 3일 내에 판매할 것을 권장하며, 8일 이내에 재고를 소진할 수 있도록 유통기간을 조정하는 것이 바람직할 것으로 사료된다.
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AT get / 2014 / Global export trend :9~20 google schola 백준필 / 2013 / 저장온도와 기능성 필름의 기체 투과도가 다양한 크기의 퉁퉁마디 신선편이의 저장성에 미치는 영향 / 시설원예‧식물공장 22(2):175~181 dbpia Blios MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stablefree radical / Nature 26:1190~1200 google schola 최인이 / 2014 / 비천공 Breathable필름이 몇 가지 저장온도에서 ‘후지’ 사과의 MA 저장성에 미치는 영향 / 시설원예‧식물공장 23(1):60~64 dbpia 정대성 / 2006 / 신품종 사과의 MA 및 CA 저장 특성 / 원예과학기술지 24(1):48~55 google schola

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