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자료유형
학술저널
저자정보
이진원 (한경대학교) 정윤경 (한경대학교) 박장우 (한경대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제26권 제4호
발행연도
2013.12
수록면
633 - 637 (5page)
DOI
http://dx.doi.org/10.9799/ksfan.2013.26.4.633

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There is an increasing consumption of Makgeolli in both domestic and foreign markets due to a high interest in Koreantraditional alcoholic beverages. However, currently, a standardized system of manufacturing, storing and circulating Makgeolliis not available. Therefore, manufacturing the constant quality of finished products is hardly achieved due to the uncertifiedquality index of Makqeolli. In particular, quality changes occur as a result of variable initial load of microorganisms duringshelf life. Eight different commercially available brands of Makgeolli were obtained, and their initial concentrations of yeastswere measured. One brand with the highest concentration was chosen, and the variable initial concentrations were preparedat a concentration of 106~108 yeast CFU/㎖. These Makgeolli samples were heat-treated at 65, 70, 75 or 80℃. It was shownthat temperatures higher than 75℃ were needed in order to pasteurize Makgeolli properly. In addition, it is considered thatcontrolling the microorganisms by a standardized system for the processing analysis would improve the quality of Makgeolli.
#Makqeolli #pasteurization #yeast #thermal inactivation #processing analysis

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