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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
이상훈 (충북대학교) 장귀영 (충북대학교) 김기종 (국립식량과학원) 이미자 (국립식량과학원) 김태집 (충북대학교) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제25권 제4호
발행연도
2012.12
수록면
871 - 876 (6page)
DOI
http://dx.doi.org/10.9799/ksfan.2012.25.4.871

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2014

추출방법에 따른 보리 β-Glucan의 이화학적 특성과 변성 β-Glucan의 유화안정성
이상훈 식품공학과(원) 2014.01 학위논문

2013

알칼리 가수분해에 따른 보리 β-Glucan의 이화학적 특성
이상훈 ,  장귀영 ,  김기종 외 4명 한국식품영양학회지 2013.09 학술저널

2012

β-Glucan 추출에 미치는 온도, 용매 농도 및 pH의 영향
이상훈 ,  장귀영 ,  김기종 외 4명 한국식품영양학회지 2012.12 학술저널
열처리 온도에 따른 보리 β-Glucan의 이화학적 특성
이상훈 ,  장귀영 ,  김현영 외 7명 한국식품영양과학회지 2012.12 학술저널

초록· 키워드

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추출조건에 따른 귀리겨 β-glucan의 추출조건을 확립하기위하여 추출온도(40～60℃), 추출용매의 에탄올 농도(0～20%)및 pH(5～9)를 변수로 중심합성계획법으로 설계하여 β-glucan 의 추출특성을 조사하였다. 추출시간의 증가에 따라 β-glucan의 추출속도는 추출초기에 급격히 증가하였으나, 이후에는 완만하였다. 총괄물질전달계수는 3.363～8.552×10－6 ㎝/min 범위로 낮은 추출온도에서는 추출용매의 농도가 낮을수록, 높은 추출온도에서는 추출용매의 농도가 높을수록 증가하였지만 pH에 의한 영향은 적은 것으로 나타났다. 추출용매의 pH 는 중성일 때보다 산성이나 알칼리성일 때 β-glucan의 추출량이 증가하였다. 추출조건에 따라서 β-glucan 수용액의 점도는 유의적인 차이를 보였으며, 총괄물질전달계수가 높을수록 crude β-glucan 수용액의 점도가 높게 나타났으며, 점도,추출율 및 총괄물질전달계수의 상관관계를 분석한 결과, 각각의 요인들이 높은 양의 상관관계(p<0.01)를 나타내었다.
#oat bran β-glucan #extraction conditions #extraction rate #viscosity #overall mass transfer coefficient

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참고문헌 (23)

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Aman P / 1987 / Analysis of total and insoluble mixed-linked (1→3),(1→4)-β-D-glucans in barley and oats / J Agric Food Chem 35:704~709 google schola Bamforth CW / 1982 / Barley β-glucans. The role in malting and brewing / Brewer's Digest :22~28 google schola Beer MU / 1996 / Extraction of oat gum from oat bran: Effects of process on yield, molecular weight distribution, viscosity and (1→3)(1→4)-β-D-glucan content of the gum / Cereal Chem 73:58~62 google schola Bhatty RS / 1991 / Total and acidsolubleβ-glucan content on hulless barley and its relationshipto acid-extract viscosity / Cereal Chem 68:221~227 google schola Bhatty RS / 1993 / Extraction and enrichment of (1→3, 1→4)-β- D-glucans from barley and oat brans / Cereal Chem 70:73~77 google schola

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