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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김계영 (동아대학교 식품영양학과) 김성훈 (영산대학교) 박인식 (동아대학교식품영양학과)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제30권 제4호
발행연도
2017.8
수록면
742 - 748 (7page)
DOI
10.9799/ksfan.2017.30.4.742

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2017

표고버섯 첨가가 복어육수의 항산화 활성에 미치는 영향
김계영 ,  김성훈 ,  박인식 한국식품영양학회지 2017.08 학술저널
복어육수 젤리의 저장 중 색도 및 물성의 변화
김계영 ,  박인식 ,  김성훈 한국식품영양학회지 2017.08 학술저널

2014

표고버섯 첨가 복어육수의 항산화활성 및 복어육수 젤라틴 젤리의 품질특성
김계영 조리예술 2014.01 학위논문

초록· 키워드

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This research aimed to improve the healthy properties of puffer fish broth, which has been utilized in Korean and Japanese food. Various healthy foods such as garlic, onion, mushroom, and cauliflower were added as ingredients to pufffer fish stock, and the antioxidative activity of each stock was measured by assaying the DPPH and ABTS radical scavenging activities, reducing power and amount of polyphenol. Shiitake was the most effective in increasing the antioxidative activity of puffer fish stock. The high antioxidative activity of shiitake mushroom seems to be correlated with the amount of polyphenol content in puffer fish broth. The antioxidant activities of puffer fish stock increased proportionally with increasing amount of added shiitake, which in turn was due to the increased amount of total polyphenol in the stock.
#puffer fish #stock #shiitake mushroom #antioxidative activity

목차

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참고문헌 (33)

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Awika, JM / 2003 / Screening methods to measure antioxidant activity of sorghum(Sorghum bicolor)and sorghum products / J Agric Food Chem 51:6657~6662 google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola Cheung LM / 2005 / Mushroom extracts with antioxidant activity against lipid peroxidation / Food Chem 89:403~409 google schola Cheung LM / 2003 / Antioxidant activity and total phenolics of edible mushroom extracts / Food Chem 81:249~255 google schola Choi Y / 2006 / Influence of heat treatment on the antioxidant activities and polyphenolic compounds of shiitake mushroom(Lentinus edodes) / Food Chem 99:381~387 google schola

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