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학술저널
저자정보
이주백 (대구보건대학교 호텔외식조리학부 교수) 김미지 (*대구보건대학교 반려동물보건관리과 부교수) 안홍 (대구보건대학교 호텔외식조리학부 교수) 권순무 (대구보건대학교 방사선과 조교수)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제35권 제2호
발행연도
2022.4
수록면
159 - 166 (8page)
DOI
10.9799/ksfan.2022.35.2.159

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The purpose of this study was to explore the marketability by developing a fresh HMR product for improving hyperlipidemia and dieting for elderly chronic disease patients and young people pursuing healthy beauty. The diet menu increased the ratio of fresh vegetables and mushrooms, and chicken breast and cheese were used as protein sources. By using whole grains, the supply of vitamins and minerals was strengthened while minimizing calories. Regarding the recipe, the diet menu was mainly prepared in the form of salads, risotto, and pasta. In the hyperlipidemia improvement menu, the proportion of fresh vegetables was increased, and as protein sources, pork shank, tofu, seafood, etc. with minimal fat were used. As a carbohydrate source, whole grains were mainly used to minimize calories while strengthening the supply of vitamins and minerals. In the recipe, it was prepared in the form of steamed or bibim-myeon, and it was also produced in a form such as paella. As a result, the developed menu was analyzed as low-calorie and evenly comprised of essential nutrients, which can satisfy palatability and nutrition. Key words: hyperlipidemia, diet, fresh convenience HMR product
#Key words: hyperlipidemia #diet #fresh convenience HMR product

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