지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.11
- 수록면
- 158 - 158 (1page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
스피루리나(Spirulina)는 국제연합식량농업기구(FAO)에서 미래 식량으로 지정한 식품으로 95% 이상의 소화 흡수율로 장기 섭취에도 영양불균형의 영향이 없는 알칼리성 식품이다. 스피루리나는 지질과산화물의 생성 억제, 면역기능 향상, 노화 억제, 혈액순환 개선, 감마-카르복시글루탐산 지질대사 활성화, 간기능 개선 등의 효과가 탁월한 것으로 알려져 있다. 스피루리나는 단백질 60∼70%, 탄수화물 10∼20%, 지질 5∼10%, 그 외 비타민, 무기질, 섬유질을 다량 함유하고 있으며, 피코사이아닌과 같은 항산화 성분과 항산화효소, 감마리놀렌산과 같은 생리활성 효과가 뛰어난 식품이다. 본 연구에서는 스피루리나분말 첨가 옐로우레이어케이크의 항산화능 측정 및 품질특성을 알아보기 위해 스피루리나분말을 2%, 6%, 14%를 첨가하여 반죽의 비중, pH, 옐로우레이어케이크의 부피, 반죽의 비용적, 굽기손실 및 수분함량, 옐로우레이어케이크의 색도, 경도, 항산화능을 분석하였다. 옐로우레이어케이크 반죽의 비중은 스피루리나 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 반죽의 pH는 대조구가 7.78, 스피루리나분말 첨가량이 증가할수록 7.84, 7.93, 8.02로 증가하였다 ... 전체 초록 보기
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (0)
참고문헌 신청이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2022-594-000156233