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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제18권 제3호
발행연도
2014.1
수록면
203 - 209 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

압출성형 조건에 따른 밤과육의 물리화학적 특성
안상희 ,  류기형 /Gi-Hyung Ryu ,  이주연 외 1명 산업식품공학 2014.01 학술저널

2013

압출성형조건에 따른 밤의 물리적 특성 변화
안상희 ,  이주연 ,  김송원 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013.11 학술대회자료

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The effects of extrusion conditions on the physicochemical properties of extruded chestnut fruit were determined byanalyzing expansion index, specific length, bulk density, water solubility index (WSI), water absorption index (WAI),reducing sugar, DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical-scavenging activity, total phenolic compound, flavonoidcontent and tannin content. The extrusion conditions contained moisture contents of 22, 25 and 28%, screw speedsof 200 and 250 rpm, melt temperatures of 110, 120 and 130oC. The expansion index decreased as the moisture contentincreased from 22% to 25%. In contrast, the specific length and bulk density increased along with increasingmoisture content. WSI and WAI were found to increase through the extrusion process. The reducing sugar, DPPHradical-scavenging activity, total phenolic compound and flavonoid content all decreased. The tannin content of theextruded chestnut fruit was 2.94 to 4.23 mg/g lower than the non-extruded chestnut. Based on these results, extrusion-cooking may be useful for tannin reduction and applied in value-added chestnut related products such assnacks, noodles and beverages etc.
#extrusion conditions #chestnut fruit #tannin content #flavonoid content #water solubility index

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