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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
양명순 (한국폴리텍대학 서울강서캠퍼스 식품조리학과)
저널정보
한국방사선산업학회 방사선산업학회지 방사선산업학회지 제12권 제3호
발행연도
2018.1
수록면
193 - 198 (6page)

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This study was conducted to evaluate effects on reduction of harmful microorganismscontaminated and changes of γ-aminobutyric acid (GABA) and β-sitosterol in germinated brownrice flour by electron beam (EB) irradiation. Germinated brown rice sprouts with 2 mm lengthwere separated, dried and ground for manufacturing flour. The flour was divided to 6 portionsand EB-irradiated within the absorbed dose of 1, 2, 3, 4 or 5 kGy. Non-irradiated one was used ascontrol. EB irradiation could reduce the numbers of Escherichia coli O157 : H7, Salmonella typhimurium,Listeria monocytogenes, Staphylococus aureus and Bacillus cereus. Data from D10 valuesof microflora also indicated that EB irradiation of 5 kGy could reduce the number of the harmfulmicroorganisms. GABA was not affected by EB irradiation, but β-sitosterol was affected and thecontent decreased. The results appeared that EB irradiation can apply to eliminate the harmfulmicroorganisms contaminated in germinated brown rice sprout for use to processed foods as rawmaterial.

목차

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참고문헌 (27)

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배영민 / 2011 / 한국에 유통중인 신선편이 채소류의 미생물 품질 및 병원성 세균의 오염도 조사 / 한국식품과학회지 43(2):161~168 dbpia 조선경 / 2012 / 새싹채소 오염세균의 에탄올과 유기산에 의한 제어 / 한국식품영양학회지 25(1):149~155 dbpia 최희돈 / 2004 / 전처리 조건이 현미 및 발아현미의 g-aminobutyric acid 함량에 미치는 영향 / 한국식품과학회지 36(5):761~764 google schola Gupta MB / 1980 / Anti-inflammatory and antipyretic activities of ${\beta}$-sitosterol / Planta Med. 39:157~162 google schola 한인준 / 2011 / 방사선 조사 온도가 타락죽의 이화학적 및 관능적 품질 특성에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 40(9):1307~1313 dbpia

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