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자료유형
학술저널
저자정보
박성진 (계명대학교) 조유미 (계명대학교) 이수비 (계명대학교) 김준태 (계명대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제20권 제4호
발행연도
2016.1
수록면
393 - 399 (7page)

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Quality assessment of sweet persimmon or “Fuyu” was evaluated over room temperature distribution periods after 40-day storage at 0oC cold room. All Hunter’s values (L, a, and b) of sweet persimmon were significantly decreased after 4-day room temperature distribution while the flesh firmness was drastically decreased after 3-day room temperature distribution. Glucose and fructose contents were significantly increased by the degradation of sucrose after 3-day room temperature distribution. The highest extraction yield was obtained in the flesh of persimmon. Extraction yields of each part of “Fuyu” persimmon were 15.53% for flesh, 10.53 for seed, and 13.83 for flower bud. However, the total phenolic content of flesh was 4.8 μg/mg which was extremely lower than that of the seed (175.5 μg/ mg) and flower bud (178.2 μg/mg) of sweet persimmon. With high phenolic content, both the flower bud and seed of sweet persimmon showed excellent antioxidant activities by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2'-azinobis( 3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) free radical scavenging test. The results showed a great potential for byproducts (seed and flower bud) of long-term, cold-stored sweet persimmon “Fuyu” as a good antioxidant material for novel functional foods.

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참고문헌 (29)

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Ahn HS / 2002 / Antioxidative activity of persimmon and grape seed extract: in vitro and in vivo / Nutr. Res 22:1265~1273 google schola 배성문 / 2002 / 단감을 이용한 발효 와인의 제조 및 특성 / Applied Biological Chemistry 45(2):66~70 dbpia Bae SM / 2001 / Preparation and characterization of jochung with sweet persimmons / J. Korean Soc. Agric. Chem. Biotechnol 44:88~91 google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola Cho SY / 2001 / Screening for antioxidants activity of edible plants / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 30:133~137 google schola

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