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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
함태훈 (강원대학교) 장선민 (영농법인산골농장) 윤원병 (강원대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제20권 제3호
발행연도
2016.1
수록면
198 - 203 (6page)

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We developed leaching kinetics models and a convective mass transfer model for water soluble solid in jujube (Zizyphus jujube) fruits with hot water. Hot-water leaching process was conducted at 90°C for 100 min. The ratio of solvent (volume, mL) to solid (mass, g) was set to varied ratios of 1:6, 1:8, 1:10, and 1:12.5. The mass transfer coefficients (k) were determined based on the 1st- and 2nd-order kinetic models. The amount of solvent influenced the extraction rate and yield. A higher extraction rate and a higher yield were obtained from a lower solvent to solute ratio (1:6, 1:8, 1:10) compared to high ratio (1:12.5). This implies that an appropriate amount of solvent (i.e., water) is necessary to conduct the extraction process of jujube fruit.

목차

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참고문헌 (13)

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Abbas MF / 1998 / Some physiological characteristics of fruits of jujube different stage of maturi / J. Hort. Sci 63:337~339 google schola Chi R / 2006 / Kinetics of leaching flavonoid from Pueraria Lobata with ethanol / Chin. J. Chem. Eng 14:402~406 google schola Geankoplis CJ / 2003 / Transport Processes and Separation Process Principles / Prentice Hall :724~760 google schola Li JW / 2007 / Nutritional composition of five cultivars of Chinese jujube / Food Chem 103:454~460 google schola Meizane S / 2008 / Kinetics and thermodynamics of oil extraction from olive cake / Am. Oil Chem. Soc 85:391~396 google schola

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