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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박종혁 (임실치즈과학연구소)
저널정보
한국낙농식품응용생물학회 Journal of Dairy Science and Biotechnology Journal of Milk Science and Biotechnology Vol.34 No.3
발행연도
2016.1
수록면
187 - 191 (5page)

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본 연구는 국내산 숙성치즈의 바이오제닉 아민 함량 분석을 위한 기초연구로 HPLC 분석법을 이용한 숙성치즈의 바이오제닉 아민 함량 분석법을 검토하였다. 본 연구에서 사용된 바이오제닉 아민의 종류는 Histamine dihydrochloride, Tyramine hydrochloride, β-Phenylethylamine hydrochloride, Putrescine dihydrochloride, Cadaverine, Spermidine, Tryptamine hydrochloride, Ethanolamine hydrochloride 및 Butylamine로총 9종이었으며, 분석항목은 직선성, 검출한계, 정량한계 및 회수율을측정하였다. 각각의 바이오제닉 아민의 직선성은 모두 r = 0.99 이상으로 측정되어 양호하게 분석되었고, 검출한계는 각각 3.7, 3.4, 3.4, 4.0, 3.4, 3.4, 3.5, 4.1 및 3.4 ppm, 정량한계는 11.3, 10.4, 10.3, 12.2, 10.4, 10.5, 10.7, 12.5 및 10.4 ppm으로 나타났으며, 회수율은 112, 104, 93, 108, 91, 102, 101 및 92%로 나타났다. 따라서본 연구를 통하여 바이오제닉 아민 9종에 대한 직선성, 검출한계, 정량한계 및 회수율을 측정한 결과, 모두 만족스러운 결과를 나타냈으며, 숙성치즈의 바이오제닉 아민에 대한 기초자료로 사용될 수 있을것으로 기대된다.

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참고문헌 (11)

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Bodmer, S. / 1999 / Biogenic amines in foods: Histamine and food processing / Inflamm. Res 48:296~300 google schola Caston, J. C. / 2002 / Tyramine induced hypertensive episodes, panic attacks in hereditary deficient monoamine oxidase patients: Case reports / J. S. C. Med. Assoc 98:187~192 google schola Garcia-Garcia, P. / 2009 / Content of biogenic amines in table olives / J. Food Prot 63:111~116 google schola Gerner, E. W. / 2004 / Polyamines and cancer: old molecules, new understanding / Nat. Rev. Cancer 4:781~792 google schola Halasz, A. / 1994 / Biogenic amines and their production by microorganisms in food / Trends Food Sci. Tech 5:42~49 google schola

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