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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 409 - 409 (1page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (2)
2021
The Effect of pH Control by Organic and Inorganic acid/base on Reducing Biogenic Amines in the Fermented Fish Sauce
Jin Ha Sim
,
Eunsong Cha
,
Jin Hyeon Kim
외 3명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021.10
학술대회자료
Analysis of Biogenic Amines in Commercial Fish Sauces by HPLC
Jin Ha Sim
,
Jin Hyeon Kim
,
Eunsong Cha
외 3명
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021.10
학술대회자료
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Biogenic amines are nitrogenous compounds formed by amino acid decarboxylation, that might effect allergic reactions, headaches, and vomiting. Even though fish sauce has high amount biogenic amines, fish sauce is still used as condiment in Korea. So in this study, the pH of fish sauce was adjusted to 3.0∼7.0 with 1 N HCl (or NaOH) and citric acid (or NaHCO₃) as organic/inorganic acids/bases to reduce biogenic amines in fish sauces fermented over 1 year (pH 5.3). The contents of biogenic amines in fish sauces with pH adjusting and heating for ... 전체 초록 보기
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