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자료유형
학술저널
저자정보
황권택 (남부대학교) 진종언 (동강대학교) 오성훈 (신안산대학교) 류민정 (남부대학교 향장미용학과) 유승진 ((주)창억)
저널정보
한국키틴키토산학회 Journal of Chitin and Chitosan Journal of Chitin and Chitosan Vol.23 No.3
발행연도
2018.1
수록면
190 - 198 (9page)

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In this experiment, we set the expiration date to use the rice cake processing product as a substitute for home. Experiments were carried out on the brown rice cake and green bean curd rice cake. The rice cake was developed to be sealed to the tray immediately after boiling for convenience, and it was tried to minimize microbial contamination due to the treatment immediately after boiling. Total bacterial counts, coliform group, moisture content, sensory evaluation, physical properties, and chromaticity were measured at 0, 4, and 10oC for refrigerated distribution. In the test for up to 21 days, the total number of bacteria in the two samples did not exceed 5.87 ± 0.09 log, and the two samples were not detected in the coliform group. The changes of moisture content did not show a significant difference in time between the three kinds of temperature. There was no significant difference in the L value among the changes of chromaticity during the storage period. Also, changes in physical properties were maintained at less than 5%, indicating no change due to aging. However, the sensory change showed a significant decrease in 21 of Korean sweet rice cakes, and the quality limit date of rice cakes was set according to the “Food Codes” standard among the maximum set quality indicators. The quality limit of rice cake was 21 days at 0oC, 21 days at 4oC and 18 days at 10oC. The final shelf life was set to 16 days (0oC, 4oC) and 14 days (10oC) by multiplying the safety factor of 0.8 by various factors in product distribution.

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참고문헌 (31)

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Lee, C. H. / 1987 / A literature review on Korean rice-cakes / Korean J. Diet. Cult. 2:117~132 google schola Yim, K. Y. / 1988 / A survey on the utilization of Korean rice-cakes and the evaluation about their commercial products by housewives / Korean J. Diet. Cult. 3:163~175 google schola 정구민 / 2012 / 느타리버섯이 설기떡과 경단의 노화억제에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 41(9):1294~1300 dbpia Byun, J. I. / 2014 / Effect of casein and agar on quality characteristic depending on cold storage period of Topokki garaedduk google schola 박혜연 / 2008 / 어린보릿가루 첨가가 설기떡의 저장성에 미치는 영향 / 한국식품조리과학회지 24(4):487~493 dbpia

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