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저자정보
Won Kim (Jeollanamdo Institute of Health and Environment) Jin Young Kim (Jeollanamdo Institute of Health and Environment) Su Ji Jeong (Jeollanamdo Institute of Health and Environment) Ho Chul Yang (Jeollanamdo Institute of Health and Environment) Jeong-Yong Cho (Chonnam National University)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제28권 제6호
발행연도
2021.10
수록면
705 - 715 (11page)

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본 연구에서는 전남지역에서 주로 생산되고 있는 잇바디돌김, 모무늬돌김, 그리고 방사무늬김을 대상으로 이화학적 특성 및 항산화 활성을 조사하였다. 김의 구성아미노산 함량은 12월과 1월에 채취한 방사무늬김이 40,914.26 mg/100 g dry wt.의 이상으로 모무늬돌김(PS12, 35,720.29 mg/100 g dry wt.)과 잇바디돌김(PD11, 33,762.75 mg/100 g dry wt.)에 비해 상대적으로 높은 함량이었다. 채취시기가 다른 방사무늬김의 총 구성아미노산 함량을 비교한 결과, 1월에 채취한 시료(PY01, 41,009.52 mg/100 g dry wt.)에서 가장 높았던 반면, 3월에 채취한 시료(PY03, 32,906.54 mg/100 g dry wt.)로 가장 낮았다. 이는 김의 총아미노산 함량이 계절, 생육장소, 해황 등 생육환경에 따라 그 변동이 심한 것으로 보고된 결과와 일치하였다. 김에 함유된 주요 무기질은 Ca, K, Mg, Na였으며, 미량 무기질은 Fe가 7.50-24.49 mg/100 g dry wt로 가장 높은 함량이었다. 이는 양식지역의 환경에 따라 품종 및 채취시기별로 차이를 보이는 것으로 사료된다. Shinorine과 porphyra-334는 잇바디돌김(PD11)이 2,090 mg/100 g dry wt., 3,128 mg/100 g dry wt.으로 두 종에 비해 월등히 높은 함량을 보였다. 잇바디돌김은 다른 두 품종에 비해 피부보호, 항염증, 항산화 활성 등의 생리활성을 나타내는 shinorine과 porphyra-334를 다량 함유하고 있어 기능성 식품 소재로의 활용이 기대된다. 채취시기별 방사무늬김의 shinorine과 porphyra-334 함량은 3월에 채취된 방사무늬김(PY03)이 각각 19.00 mg/100 g dry wt., 438.31 mg/100 g dry wt.로 12월, 1월에 채취된 방사무늬김보다 월등히 높아 방사무늬김을 기능성 식품소재로 사용한다면 이를 이용하는 것이 용이할 것으로 판단된다. 총폴리페놀 함량은 잇바디돌김(PD11, 702.99 TAE mg/100 g dry wt.) > 방사무늬김(PY, 136.82-184.14 TAE mg/100 g dry wt.) > 모무늬돌김(PS12, 50.12 TAE mg/100 g dry wt.) 순서였다. ABTS radical 소거활성과 철환원력(FRAP) 측정 결과, 잇바디돌김(PD11)은 모무늬돌김(PS12)와 방사무늬김(PY)에 비해 높은 항산화 활성을 나타냈다.
#laver #Pyropia yezoensis #Pyropia seriata #Pyropia dentata #antioxidant activity

목차

Abstract
Introduction
Materials and method
Results and discussion
요약
References

참고문헌 (56)

참고문헌 신청
Bae SH / 1991 / The origin and development process of laver culture industry in Korea: 1. Laver culture history till the end of Chosun dynasty / Korean J Fish Aquat Sci 24:153~166 google schola 백승연 / 2019 / 한국산 방사무늬김과 잇바디돌김의 영양성분, Phytochemicals 및 항산화 활성 비교 / 한국식품영양과학회지 48(11):1233~1243 dbpia Benzie IFF / 1996 / The ferric reducing ability of plasma(FRAP)as a measure of"antioxidant power" : The FRAP assay / Anal Biochem 239:70~79 google schola Berg R / 1999 / Applicability of an improved trolox equivalent antioxidant capacity(TEAC)assay for evaluation of antioxidant capacity measurements of mixtures / Food Chem 66:511~517 google schola Carreto JI / 2011 / Mycosporine-like amino acids:Relevant secondary metabolites. Chemical and ecological aspects / Mar Drugs 9:387~446 google schola

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