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논문 기본 정보

자료유형
학술대회자료
저자정보
양정은 (오산대학교) 이호진 (한국교통대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
623 - 623 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2023

충주 지역농산물을 활용한 메뉴 개발을 위한 관능적 특성 및 소비자 기호도 조사
양정은 ,  이호진 한국식품영양학회지 2023.08 학술저널

2021

충주지역 농산물의 향미조합(Flavor Pairing)에 관한 전문가 집단 인터뷰(Focus Group Interview; FGI) 및 지역 농산물 메뉴 개발 연구
양정은 ,  이호진 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 충주지역 농산물의 소비 촉진을 위해 각 식재료의 향미 조합에 대한 전문가 집단 인터뷰를 실시하고, 이를 바탕으로 소비 선호가 높은 메뉴를 개발하고자 수행되었다. 지역을 대표하는 농산물 중 평소 인지도 및 소비율이 높은 과채류 3종, 곡류 1종과 소비자들에게 익숙하지 않은 잎채소 4종 등 8종류가 선정되었고, 전문가 집단은 총 11명으로 구성되었다. 각 전문가들에게 농산물 패키지를 택배로 발송해 home test로 진행했으며, 설문 내용은 각 농산물의 외관, 향, 맛, 조직감 등의 관능적 특성을 정의하고, 이와 어울리는 향미 조합 및 조리법, 어울리는 음식 조합에 대해 조사하였다. 그 결과, 평소 익숙하게 접해보지 ... 전체 초록 보기

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