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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 576 - 576 (1page)
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This study provides insight on how different thermal treatment and lactic acid bacteria fermentation influenced sorghum metabolite, their potential antidiabetic and antioxidant properties. Wet cooking (H95) and pressurized cooking (H121) improved the antioxidant capacity compared to raw sample. Fermentation of wet cooked samples (H95F) and pressurized cooked samples (H121F) further enhanced the ABTS and DPPH antioxidant capacity by 2.4 and 2.0 times; and 1.5 and 1.8 times higher than raw samples, espectively. Pediococcus acidilactici OHFR1 fermentation of sorghum M20 genotype af^_@span style=color:#999999 ^_# ... ^_@/span^_#^_@a href=javascript:; onclick=onClickReadNode('NODE10669306');fn_statistics('Z354','null','null'); style='color:#999999;font-size:14px;text-decoration:underline;' ^_#전체 초록 보기^_@/a^_#
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