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Jisu Song (Silla University) Seung Eun Lee (Silla University) Woo-Jin Yang (Hanji) Han-Jo Yang (Hanji) Mi-Ryung Kim (Silla University)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
532 - 532 (1page)

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Elephant garlic (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum), also called giant garlic, is a perennial plant belonging to the genus Allium and has been used as a spice or medicinal plant for centuries. In this study, we tried to establish a lactic acid fermentation process for the development of functional materials using elephant garlic. In order to set the optimal conditions for lactic acid fermentation using the elephant garlic powder, a mixture of elephant garlic and pumpkin powder was prepared and inoculated with 8 kinds of lactic acid bacteria. The number of via ... 전체 초록 보기

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