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신희윤 (경성대학교) 김다경 (경성대학교) 김영화 (경성대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
389 - 389 (1page)

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본 연구에서는 씀바귀 뿌리에 일반찜, 고압찜 및 과열증기를 실시한 후 기능성 성분의 함량 및 항산화 활성 변화를 알아보았다. 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량 측정 결과, 열풍건조만 한 생것의 경우 각각 81.817 mg of GAE/100 g 및 14.172 mg of CE/100 g이었고, 고압찜의 경우 137.369 mg of GAE/100 g 및 53.096 mg of CE/100 g이었으며, 일반찜에서 각각 223.920 mg of GAE/100 g, 105.902 mg of CE/100 g의 함량을 나타내었다. 특히, 과열증기를 실시한 후에는 그 함량이 23 ... 전체 초록 보기

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