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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이정수 (농촌진흥청 국립원예특작과학원)
저널정보
경상대학교 농업생명과학연구원(구 경상대학교 시설원예연구소) 농업생명과학연구 농업생명과학연구 제54권 제4호
발행연도
2020.1
수록면
25 - 35 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2020

월동배추의 현장 저장 사례 및 봄 작형 배추와의 생육과 절임 특성 비교
이정수 ,  박미희 ,  장민선 외 6명 한국원예학회 학술발표요지 2020.11 학술대회자료
월동배추의 현장 저장 사례 및 봄배추 작형과의 생육과 절임 특성 비교
이정수 농업생명과학연구 2020.01 학술저널

2008

봄배추 재배방법 및 품종에 따른 생육 및 절임 특성
이정수 ,  박수형 ,  이윤석 외 3명 Food Science and Preservation 2008.02 학술저널

2007

봄배추 재배방법, 품종, 저장방법에 따른 절임 특성
이정수 ,  박수형 ,  이재욱 외 3명 한국생물환경조절학회 학술발표논문집 2007.10 학술대회자료
봄배추 재배방법, 품종, 저장방법에 따른 절임 특성
이정수 ,  박수형 ,  이재욱 외 3명 한국원예학회 학술발표요지 2007.10 학술대회자료

초록· 키워드

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월동배추 저장 특성과 이용 시 봄배추와의 차이를 비교하였다. 월동배추의 산업현장에서 저장 특성을 조사하여, 현장에 나타나는 현상과 개선방향을 파악하고자 하였다. 월동배추인 ‘남도장군’을 산업현장에서 저온으로 그물망 저장을 하여 16주 동안 조사한 결과, 월동배추의 외관이 변하여상품성은 떨어졌지만, 내부 상태는 양호하여, 신선배추로 판매보다는 가공용으로 이용 가능한 것으로 나타났다. 월동배추는 저장 중에 외관 및생체중량, SPAD지수, 색상차에서 저장 동안에 지속적으로 감소하나, 8주까지 실증 현장의 배추는 신선 배추로 판매가 가능해 보였는데, 이후저장 종료 시까지 월동배추의 겉잎 부패로 인한 손실로 신선하게 유통하기에는 부적합해 보였다. 그러나 저장 16주간의 실증에서 월동배추 내부의경도, 당도 등 에서는 큰 변화가 없는 것으로 나타나서, 가공 시 다듬어 손질한다면 큰 문제는 없을 것으로 판단되었다. 월동배추인 ‘남도장군’을저장 후 봄배추인 ‘춘광’과 결구의 개체 별 특성을 비교하였는데, SSC를 제외하고는 구중과 같은 특성에서 큰 차이를 보이지 않았다. 저장했던월동배추가 절임 시 조사를 통해 pH를 제외한 염 특성이나 EC에서 차이를 보이지 않아, 봄배추와 비슷한 가공 적성을 가지고 있는 것을 확인하였다. 본 연구에서 월동배추의 저장 특성을 농산업 현장에서 실증하였고, 봄배추와 저장한 월동배추의 품질과 가공용으로 이용 시 특성을 비교 검토하였다.
#사례연구 #월동배추 #저장 #절임

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참고문헌 (35)

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Bhowmik PK / 2004 / Production practices and quality assessment of food crops. Quality handling and evaluation / Kluwer Academic Publishers :1~25 google schola Chang KH / 1999 / Changes in the cell wall components during the softening in peach fruits / Hortic. Environ. Biotech 40:355~358 google schola 장민선 / 2017 / 고온기 결구상추의 수확 후 포장조건에 따른 선도유지 효과 / 한국식품저장유통학회지 24(2):159~167 dbpia Choi SG / 1995 / Effects of freezing rate and storage temperature on the degree of retrogradation, texture and microstructure of cooked rice / Korean J. Food Sci. Technol 27:783~788 google schola 엄향란 / 2013 / 저장 전처리 방법에 따른 배추 '춘광' 품종의 품질변화 / 원예과학기술지 31(4):429~436 Crossref

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