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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이경행 (한국교통대학교 식품영양과 교수) 유광원 (한국교통대학교식품영양과 교수) 배윤정 (한국교통대학교식품영양과 부교수) 김채영 (**한국교통대학교 식품영양학과 학부생) 주가영 (한국교통대학교 식품영양학과 학부생) 윤지혜 (한국교통대학교 산학협력단 연구원)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제34권 제3호
발행연도
2021.1
수록면
255 - 262 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2022

서방형 이산화염소 가스 젤팩을 이용한 병풀의 저장 중 품질 변화
이경행 ,  유광원 ,  배윤정 외 2명 한국식품영양학회지 2022.08 학술저널

2021

효소처리 병풀(Centella asiatica)의 이화학적 품질 변화 및 이를 이용한 잼의 제조
이경행 ,  주가영 ,  김채영 외 5명 한국식품영양학회지 2021.12 학술저널
병풀 품종별 품질 특성 및 추출 용매별 항산화 활성
이경행 ,  유광원 ,  배윤정 외 3명 한국식품영양학회지 2021.01 학술저널

2020

재래종 병풀과 개량종 병풀의 품질 비교
이경행 ,  유광원 ,  배유정 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료

초록· 키워드

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Centella asiatica (CA) is a vegetable that has been used for medicinal purposes for a long time, but it is not well known in Korea. In this study, the approximate analysis, physicochemical properties, free sugars, free amino acids and minerals of native and improved CA cultivated in Chungju area were measured. And the antioxidant contents and activities of CA solvent extracts were measured. There was no significant difference between native and improved species. As for the characteristics of CA, it was confirmed that the improved species had a large weight, size and a tough texture. Glucose was detected in native CA, fructose, glucose and sucrose were detected in improved species. A total of 15 free amino acids were detected and the content was slightly higher in improved species than in native species. The mineral content in CA was slightly higher in the improved species, and the detected minerals were Na, P, Ca, K, Mg and Fe. Polyphenols, ascorbic acid and flavonoids in each extraction solvent (water, 70% and 100% ethanol) were all higher in the improved species than in native species. And it was found that the antioxidant activities of ethanol extracts were higher than that of water.
#Key words: Centella asiatica #species #physicochemical properties #antioxidant activity

목차

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