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김지영 (농촌진흥청) 권수현 (농촌진흥청) 장미 (농촌진흥청) 이지윤 (경상북도 농업기술원) 김기창 (농촌진흥청) 강해주 (농촌진흥청) 황인국 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제9호
발행연도
2021.9
수록면
962 - 970 (9page)

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본 연구에서는 백도 계통(8종)과 황도 계통(8종) 복숭아의 과육 및 껍질 부위에 함유된 ascorbic acid, anthocyanin, carotenoid 함량을 비교 · 분석하였다. Ascorbic acid 분석결과 백도 껍질 부위는 과육 부위보다 약 2배 높은 6.70mg/100 g FW의 ascorbic acid 함량을 나타냈고, 황도의 경우 과육과 껍질 간의 유의미한 함량 차이는 없었다. 또한 황도와 백도를 비교하였을 때 백도 껍질이 황도 껍질보다 유의적으로(P<0.01) 높은 함량을 보였으며 과육 간의 유의미한 차이는 없었다. Anthocyanin 성분 중 cyanidin-3-glucoside(C3G)와 cyanidin-3-rutinoside(C3R) 분석 결과, C3G가 복숭아에 함유된 주요 anthocyanin임을 확인하였으며 백도 껍질 부위가 과육 부위보다 유의적으로(P<0.01)높은 함량을 보였고 황도 또한 껍질 부위가 과육 부위보다 높은 C3G 함량을 나타냈다. 황도와 백도를 비교하였을 때 백도 과육이 황도 과육보다 유의적으로(P<0.05) 높은 C3G함량을 보였으며 백도 껍질과 황도 껍질 간의 유의미한 차이는 나타나지 않았다. Carotenoid 성분 중 lutein, zeaxanthin, β-cryptoxanthin, α-carotene, β-carotene 분석을 실시하였으며, 이 중 β-carotene의 함량이 주요 carotenoid 성분으로 확인되었다. 백도 껍질의 평균 β-carotene 함량은 과육 평균 함량보다 약 13배 높은 함량을 보였고 황도껍질의 평균 β-carotene 함량 또한 과육 평균 함량보다 약 4배 높은 함량을 보였으며, 황도와 백도를 부위 별로 비교하였을 때 황도의 껍질 및 과육 부위가 백도의 껍질 및 과육부위보다 높은 경향을 보였다. 현재 국내 복숭아 품종의 기능성분에 대한 연구 진행이 미흡하기 때문에 본 연구 결과가 향후 복숭아 식품 연구와 신품종 개발에 있어 필요한 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.
#peach #ascorbic acid #anthocyanin #carotenoid

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
Aubert C, Chalot G. Physicochemical characteristics, vitamin C, and polyphenolic composition of four European commercial blood-flesh peach cultivars (Prunus persica L. Batsch). J Food Compost Anal. 2020. 86:103337. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2019.103337 google schola Cassiem W, de Kock M. The anti-proliferative effect of apricot and peach kernel extracts on human colon cancer cells in vitro. BMC Complement Altern Med. 2019. 19:32. https://doi.org/10.1186/s12906-019-2437-4 google schola Ding T, Cao K, Fang W, Zhu G, Chen C, Wang X, et al. Evaluation of phenolic components (anthocyanins, flavanols, phenolic acids, and flavonols) and their antioxidant properties of peach fruits. Sci Hortic. 2020. 268:109365. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2020.109365 google schola Han HH, Han JH, Jeong JH, Ryu SH, Kwan YH. Analysis of environmental factors for full bloom stage and fruit growth in peach. J Climate Change Res. 2016. 7:493-498. google schola Hwang BS, Kim JY, Kwon SH, Kim GC, Kang HJ, Rhee JH, et al. Antioxidant activity of Chinese cabbage (Brassica rapa L. ssp. pekinensis) using different genotypes. Korean J Food Nutr. 2020. 33:532-543. google schola

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