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논문 기본 정보
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- 학술대회자료
- 저자정보
- 저널정보
- 한국수산과학회 양식분과 한국수산과학회 양식분과 학술대회 2021 Conference on the Future Technology of Fisheries Science [3개 분과 공동개최]
- 발행연도
- 2021.4
- 수록면
- 159 - 159 (1page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (2)
2021
Sensory and nutritional characteristics of canned Alaska pollock roe in truffle oil using low-marketable Alaska pollock (Gadus chalcogrammus) roe
Chang Young Lee
,
Jong Soo Jang
,
Do Youb Kim
외 5명
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2021.04
학술대회자료
Processing optimization for canned Alaska pollock roe in truffle oil using low-marketable Alaska pollock (Gadus chalcogrammus) roe
Chang Young Lee
,
Jong Soo Jang
,
Do Youb Kim
외 5명
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2021.04
학술대회자료
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This study was conducted to optimize processing condition for canned Alaska pollock roe in truffle oil using low-marketable Alaska pollock roe (Gadus chalcogrammus) using response surface methodology (RSM). Steamed Alaska pollock roe (center temperature 65℃, 10 minutes) in optimized heating conditions was superior in appearance than unsteamed roe. Volume of steamed Alaska pollock roe (A, 41.8~56.2%, w/w), canola oil (B, 39.0~52.4%, w/w), and truffle oil (C, 3.5~8.7%, w/w) to set X<SUB>1</SUB> [A/(B+C)] and X<SUB>2</SUB> (B/C) were chosen for independent variables and volatile component intensity (Y<SUB>1</SUB>), salinity (Y<SUB>2</SUB>) and overall acceptance ... 전체 초록 보기
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2019 .05
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2022 .10
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Food science of animal resources
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2017 .05
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2017 .02
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한국수산과학회 양식분과 학술대회
2018 .05
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한국수산과학회 양식분과 학술대회
2020 .07
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