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자료유형
학술저널
저자정보
최진영 (신한대학교)
저널정보
한국비즈니스학회 비즈니스융복합연구 비즈니스융복합연구 제6권 제2호
발행연도
2021.5
수록면
49 - 53 (5page)
DOI
10.31152/JB.2021.05.6.2.49

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본 연구는 아황산패드를 이용하여 캠벨포도를 20-25℃ 실온에서 12일 동안 저장하면서 휘발성 향기성분의 변화를 Gas chromatography-mass detector로 분석하였다. 휘발성 향기성분은 저장기간에 따라 총 31종이 검출되었으며 에스테르 18종, 알코올 8종, 기타 5종 등 이었다. 캠벨 포도에서 저장기간 동안 가장 많이 검출된 향기성분으로는 ethyl acetate, phenylethyl alcohol, benzene acetic acid, ethyl ester, ethanol 등이었다. 에스테르 향기성분 중에서 가장 많이 검출된 성분은 benzene acetic acid, ethyl ester, ethyl acetate였으며 다음으로는 acetic acid, 2-phenylethyl ester, hexanoic acid, ethyl ester, butanoic_acid, 3-hydroxy-, ethyl ester가 검출되었다. 알코올은 phenylethyl alcohol, ethanol, thymol 순으로 검출되었고, 이중 thymol은 아황산패드 처리구에서 가장 많이 검출되었다. 결과적으로 아황산패드에서는 저장기간 동안 미생물에 의한 알코올 발효가 대조구에 비하여 진행이 완만하여 저장기간을 연장할 수 있는 효과가 있다고 생각된다. 그러나 thymol 성분은 대조구에서는 많은 양이 검출되지 않았으나, 아황산패드에 흡착시킨 성분에 의해서 많은 양이 아황산패드 처리구에서 검출되었다.
#캠벨포도 #향기성분 #아황산패드 #저장기간 #Campbell grapes #volatile compounds #sulfur dioxide #storage period #GC-MSD

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 실험방법
Ⅲ. 분석결과
Ⅳ. 연구방법
Ⅴ. 결론

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
김경이 / 2011 / 편백나무 추출물을 함유한 다공성 필름 분석 / 한국식품영양학회지 24(4):551~558 google schola 박은령 / 2000 / 포도의 품종별 휘발성 향기성분 분석 / 농산물저장유통학회지 7(4):366~372 google schola 박형우 / 2007 / 포장재가 저장포도의 품질변화에 미치는 영향 / 한국포장학회지 13(3):105~107 dbpia 이경혜 / 1995 / 복숭아 펄프에서 회수한 방향성분 분획분의 향기특성 / 한국식품과학회지 27(6):921~927 google schola 전기홍 / 2019 / 피톤치드패드와 유황패드를 사용한 포도저장 시 품질특성 연구 / 한국식품저장유통학회지 26(3):253~263 dbpia

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