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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2020.12
- 수록면
- 428 - 434 (7page)
- DOI
- 10.7783/KJMCS.2020.28.6.428
이용수
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Background: This study aimed to investigate the quality characteristics of Astragalus membranaceus Bunge leaf (AMBL) fermented with lactic acid bacteria and the applicability of its biologically active compounds.
Methods and Results: An assessment of physicochemical properties such as pH, total acidity, free sugars, and isoflavonoid (calycosin-7-o-β-d-glucoside, ononin, calycosin, and formononetin) was conducted. Furthermore, the levels of antioxidant compounds, including polyphenols and flavonoids, and radical scavenging activities of the extracts using 2,2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate and 2,2-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) were investigated. The calycosin content in the water extract of AMBL fermented with Leuconostoc mesenteroides increased by approximately twice as much as the control.
Conclusions: These results indicate that L. mesenteroides can be used to improve biological activity through fermentation, and that AMBL can be used as a functional materials and edible resource in industrial areas.
Methods and Results: An assessment of physicochemical properties such as pH, total acidity, free sugars, and isoflavonoid (calycosin-7-o-β-d-glucoside, ononin, calycosin, and formononetin) was conducted. Furthermore, the levels of antioxidant compounds, including polyphenols and flavonoids, and radical scavenging activities of the extracts using 2,2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate and 2,2-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) were investigated. The calycosin content in the water extract of AMBL fermented with Leuconostoc mesenteroides increased by approximately twice as much as the control.
Conclusions: These results indicate that L. mesenteroides can be used to improve biological activity through fermentation, and that AMBL can be used as a functional materials and edible resource in industrial areas.
목차
ABSTRACT
서언
재료 및 방법
결과 및 고찰
REFERENCES
참고문헌 (35)
참고문헌 신청
안희영 / 2013 / 발효 동충하초의 이화학적 특성 / 생명과학회지 23(8):1032~1040
배은아 / 2004 / Transformation of Ginseng Saponins to Ginsenoside Rh2 by Acids and Human Intestinal Bacteria and Biological Activities of Their Transformants / Archives of Pharmacal Research 27(1):61~67
Bedir E / 2000 / A new flavonol glycoside from the aerial parts of Astragalus vulneraria / Chemical and Pharmaceutical Bulletin 48:1994~1995
Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26:1199~1200
Chien H / 2006 / Transformation of isoflavone phytoestrogens during the fermentation of soymilk with lactic acid bacteria and bifidobacteria / Journal of Food Microbiology 23:772~778
배은아 / 2004 / Transformation of Ginseng Saponins to Ginsenoside Rh2 by Acids and Human Intestinal Bacteria and Biological Activities of Their Transformants / Archives of Pharmacal Research 27(1):61~67
Bedir E / 2000 / A new flavonol glycoside from the aerial parts of Astragalus vulneraria / Chemical and Pharmaceutical Bulletin 48:1994~1995
Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26:1199~1200
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