포장방법에 따른 한우 극상근(Supraspinatus Muscle)의 냉장 저장 중 품질 변화

정구용; 정의룡; 이현정

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정구용 (상지대학교 생명자원과학대학 동물생명자원학부) 정의룡 (상지대학교 생명자원과학대학 동물생명자원학부) 이현정 (한국식품연구원 전통식품연구단)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제27권 제4호

발행연도: 2007.1

수록면: 469 - 474 (6page)

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본 연구에서는 한우 앞다리살 부위육인 극상근(Supraspinatus m.)의 포장방법(랩포장, 진공포장 및 가스포장)에 따른 냉장 저장 중 품질변화를 살펴보았다. 포장방법에 따른 pH 변화는 차이가 없었으며, VBN가는 가스포장구의 경우 저장 25일에도 17.65 mg%로 다른 포장구에 비해 낮은 수준이었다. 포장감량은 진공포장구, 랩포장구, 가스포장구의 순으로 높았으며, 육색은 가스포장구가 저장기간 동안 안정적 육색 값을 나타내었다. 경도는 포장구 중 가스포장구의 경도가 저장 15일에 1.74 kg으로 랩포장구의 2.57 kg 보다 낮았다. 총균수는 랩포장구에서 저장 20일에 8.50 log CFU/g로 가식권에 벗어났으나, 가스포장구의 경우 저장 25일에도 7.41 log CFU/g로서 다른 포장구에 비해 다소 저장성이 지연됨을 알 수 있다. 또한 진공포장구와 가스포장구는 랩포장구에 비하여 낮은 대장균군수를 나타내었다. 따라서 한우 극상근을 냉장 저장할 경우 가스포장 하는 것이 극상근의 품질 변화 없이 연도를 증진시키는 방법 이라 사료된다.

#Supraspinatus m #packaging method #quality #cold storage

참고문헌 (21)

참고문헌 신청

Byun / 1985186-191 / Physicochemical changes of gamma-irradiatedchiken

Choi, Y. I / 1995 / Effects of packagingmethods and aging temperature on color tendernessand storage characteristics of Korean beef 37:639~650

Egan / 1982 / Significance of lactobacilliand film permeability in the spoilage of vacuum-packagedbeef :1119~1122

Campion / 1974 / Earlyposmortem methods of detectingaltimate porcine muscle quality :303~308

Grau / 1983 / Microbial growth on fat and lean surfacesof vacuum-packaged chilled beef :326~328

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이 논문의 저자 정보

정구용

소속기관 Department of Animal Science and Resources, Sangji University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 15 이용수 47

정의룡

소속기관 상지대학교 생명자원과학대학 동물생명자원학부

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 27 이용수 89

이현정

소속기관 한국식품연구원 전통식품연구단

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

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