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한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제3호
발행연도
2012.6
수록면
328 - 336 (9page)

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The objective of this study was to investigate the storage effects of the packaging method of blanched namul(Gosari, Torandae, Chwinamul and Siraegi). The samples were packaged with three packaging types (Vinyl packaging, sealing packaging and vacuum packaging) and were stored for 10 days at 10℃. The quality characteristics were evaluated via a microbiological test, hardness, pH and flavor patterns analysis. The pH values of the samples were not affected by packaging method. The total aerobic and coliform plate counts were high, in the order of vacuum packaging < sealing packaging < vinyl packaging. Vacuum packaging resulted in the highest hardness value. The flavor patterns of blanched namul by packaging type were analysed with electronic nose system equipped with 12 metal-oxide sensors, and the storage shelf life of namul was evaluated by measuring the change in volatile production. As a result, it was shown that namul in vacuum packaging had few volatile production changes with higher storage time.
#Electromic nose #Packaging methods #Vacuum packaging #Blanching namul

목차

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참고문헌 (23)

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1. [학술지(정기간행물)] - 정문철 / 2007 / Blanching 조건과 가염조건에 따른 참취의 품질 특성 변화 / 한국식품저장유통학회지 14 (6) : 584 ~ 590 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 홍석인 / 2003 / 포장방법에 따른 신선 편의가공 양파의 저장품질 변화 / 한국식품과학회지 35 (6) : 1110 ~ 1116 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 임정호 / 2005 / 신선한 감자절편의 포장방법에 따른 저장 중 품질변화 / 한국식품과학회지 37 (6) : 933 ~ 938 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Kim CB / 1999 / Effects of packing materials on the keeping freshness of Chinese chives at low temperature storage / Korean J Postharvest Sci Technol 6 : 270 ~ 275 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 이정수 / 2008 / 포장 방법이 상추 품질에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 15 (5) : 630 ~ 634 dbpia

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003065843