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자료유형
학술저널
저자정보
마정숙 (전북대학교 농업생명과학대학 동물자원과학과) 심관섭 (전북대학교 농업생명과학대학 동물자원과학과) 짱광친 (전북대학교 농업생명과학대학 동물자원과학과) 박강희 (전북대학교 농업생명과학대학 동물자원과학과)
저널정보
한국축산시설환경학회 축산시설환경학회지 축산시설환경학회지 제10권 제2호
발행연도
2004.1
수록면
119 - 126 (8page)

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파인애플과 키위의 과피 추출물의 단백질분석과 이를 이용한 혈분, 파란분말 그리고 글루텐 분말의 가수분해 최적 조건을 조사하였다. 전기영동에 의하여 단백질을 분석한 결과 파인애플 과피 추출물에서는 분자량 22 kd의 단백질이 나타났으며 키위의 과피 추출물에서는 분자량 27 kd, 22.5 kd, 22 kd, 19kd 그리고 14.4 kd인 단백질 6종이 나타났다. 파인애플 과피 추출물에서 나타난 22 kd 단백질은 단백질 분해효소인 bromelain인 것으로 추정되며, 키위 과피 추출물에서 나타난 27 kd 단백질은 단백질 분해효소인 actinidin인 것으로 추정된다. 파인애플과 키위의 과피 추출물을 이용한 혈분, 파란 분말 그리고 글루텐 분말의 가수분해 최적 시간, 온도 및 pH는 각각 6에서 24시간, $60^{\circ}C$ 그리고 pH 4 에서 7의 범위인 것으로 나타났다.
#Pineapple #Kiwi #Hydrolysis #Blood #Egg and gluten meals

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