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자료유형
학술저널
저자정보
Kim, Ha-Jung (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Park, Jung-Min (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Lee, Jung-Hoon (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Kim, Jin-Man (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제36권 제2호
발행연도
2016.1
수록면
206 - 214 (9page)

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The aim of this study was to evaluate the potential use of fatty acids, triacylglycerols, and cholesterol in the detection of adulterated milk fat. The fatty acid, triacylglycerol, and cholesterol profiles of the mixtures of milk and non-milk fat (adulteration ratios of 10%, 30%, 50%, 70%, and 90%) were analyzed by gas chromatography. The results showed that concentrations of the fatty acids with oleic acid (C18:1n9c) and linoleic acid (C18:2n6c), triglycerides with C52 and C54, and cholesterol detected are proportional to the adulteration ratios remarkably. Oleic acid (C18:1n9c), linoleic acid (C18:2n6c), C52, and C54 were lower in pure milk fat than in adulterated mixtures. In contrast, pure milk has a higher cholesterol concentration than all adulterated mixtures (adulteration concentration in the range 10-90%). Thus, we suggest that oleic acid (C18:1n9c), linoleic acid (C18:2n6c), C52, C54, and cholesterol are suitable indicators and can be used as biomarkers to rapidly detect adulterated milk fat by gas chromatography. This study is expected to provide basic data for adulteration and material usage. Moreover, this new approach can detect the presence of foreign oils and fats in the milk fat of cheese and can find application in related studies.
#adulteration #milk fat #cheese #gas chromatography #foreign fat

목차

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참고문헌 (22)

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Challinor, J. M. / 1996 / A rapid simple pyrolysis derivatisation gas chromatography-mass spectrometry method for profiling of fatty acids in trace quantities of lipids / J. Anal. Appl. Pyrol 37:185~197 google schola Destaillats, F. / 2006 / Authenticity of milk fat by fast analysis of triacylglycerols application to the detection of partially hydrogenated vegetable oils / J. Chromatogr. A 1131:227~234 google schola Fontecha, J. / 2006 / Use of changes in triacylglycerols during ripening of cheeses with high lipolysis levels for detection of milk fat authenticity / Int. Dairy J 16:1498~1504 google schola Goudjil, H. / 2003 / TAG composition of ewe’s milk fat. Detection of foreign fats / J. Am. Oil Chem. Soc 80:219~222 google schola Gutiérrez, R. / 2009 / Detection of non-milk fat in milk fat by gas chromatography and linear discriminant analysis / J. Dairy Sci 92:1846~1855 google schola

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