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학술저널
저자정보
Hwang, Ko-Eun (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Choi, Yun-Sang (Research Institute for Meat Science and Culture, Konkuk University) Choi, Ji-Hun (Research Institute for Meat Science and Culture, Konkuk University) Kim, Hack-Youn (Research Institute for Meat Science and Culture, Konkuk University) Kim, Hyun-Wook (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University) Lee, Mi-Ai (World Institue of Kimchi, An Annex of Korea Food Research Institute) Chung, Hae-Kyung (Department of Food and Nutrition, Hoseo University) Kim, Cheon-Jei (Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제31권 제2호
발행연도
2011.1
수록면
166 - 175 (10page)

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The efficiency of three concentrations (0.05, 0.1, and 0.2%) of Ganghwayakssuk (Artemisia princeps Pamp.) extract on the susceptibility of raw chicken nugget batter to lipid oxidation was investigated after 0, 3, 7, and 10 d of refrigerated storage at $4^{\circ}C$. The pH and yellowness values of all treatments were higher than those of the control (p<0.05). Additionally, the lightness and redness values of all treatments were lower than those of the control and as the amount of Ganghwayakssuk ethanolic extracts increased. At the end of the storage period (10 d), the peroxide values (POV), conjugated dienes (CD), and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) values were lower than those of the control. The results show that Ganghwayakssuk prevents lipid oxidation in raw chicken nugget batter.
#) #antioxidants #Ganghwayakssuk #Artemisia princeps Pamp #lipid oxidation

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