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자료유형
학술저널
저자정보
Lee, Gun Joon (Department of Food Science and Technology, Chung-Ang University) Han, Bok Kung (BK Bio Co. Ltd.) Choi, Hyuk Joon (BK Bio Co. Ltd.) Kang, Shin Ho (R&D Center, Seoul Dairy Co-op) Baick, Seung Chun (R&D Center, Seoul Dairy Co-op) Lee, Dong-Un (Department of Food Science and Technology, Chung-Ang University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제35권 제6호
발행연도
2015.1
수록면
800 - 806 (7page)

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We investigated the effects of a pulsed electric field (PEF) treatment on microbial inactivation and the physical properties of low-fat milk. Milk inoculated with Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae, or Lactobacillus brevis was supplied to a pilot-scale PEF treatment system at a flow rate of 30 L/h. Pulses with an electric field strength of 10 kV/cm and a pulse width of 30 µs were applied to the milk with total pulse energies of 50-250 kJ/L achieved by varying the pulse frequency. The inactivation curves of the test microorganisms were biphasic with an initial lag phase (or shoulder) followed by a phase of rapid inactivation. PEF treatments with a total pulse energy of 200 kJ/L resulted in a 4.5-log reduction in E. coli, a 4.4-log reduction in L. brevis, and a 6.0-log reduction in S. cerevisiae. Total pulse energies of 200 and 250 kJ/L resulted in greater than 5-log reductions in microbial counts in stored PEF-treated milk, and the growth of surviving microorganisms was slow during storage for 15 d at 4℃. PEF treatment did not change milk physical properties such as pH, color, or particle-size distribution (p<0.05). These results indicate that a relatively low electric-field strength of 10 kV/cm can be used to pasteurize low-fat milk.
#pulsed electric field #low-fat milk #microbial inactivation #pasteurization #physical property

목차

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참고문헌 (23)

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Agcam, E. / 2014 / Comparison of phenolic compounds of orange juice processed by pulsed electric fields (PEF) and conventional thermal pasteurisation / Food Chem 143:354~361 google schola Bendicho, S. / 1999 / Effect of high intensity pulsed electric fields on vitamins of milk / European Conference on Emerging Food Science and Technology :108 google schola Buckow, R. / 2013 / Pulsed electric field processing of orange juice: a review on microbial, enzymatic, nutritional, and sensory quality and stability / Comp. Rev. Food Sci. Food Saf 12:455~467 google schola Calderon-Miranda, M. L. / 1999 / Inactivation of Listeria innocua in skim milk by pulsed electric fields and nisin / Int. J. Food Microbiol 51:19~30 google schola Dunn, J. E. / 1987 / Methods and apparatus for extending the shelf life of fluid food products. U.S. Patent 4,695,472 google schola

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